lundi, mars 31, 2008

Crème de parépous façon crème de marrons


Oui bien sûr Patrick n'a pas hésité sur les parépous que je vous montrais sur le dernier billet
Pour être bien claire, ce ne sont pas des graines mais les fruits du palmier.
Les créoles emploient le mot Gren , graines, et c'est un peu déroutant.

Ce fruit /graine, se prête aussi bien aux préparations salées que sucrées, comme il a la texture et le goût de la châtaigne, j'ai eu envie de le traiter comme la crème de marrons
Je me suis souvenue qu' Anne en avait publié une sur son blog je me suis empressée de la copier


J'ai détaché les parépous de leur grappe, je les ai lavés et mis à cuire à la vapeur à peu près 15 minutes.
J'ai attendu qu'ils soient moins chauds et je les ai pelés et j'ai enlevé le noyau (un seul, rond, lisse et bien noir)
C'est amusant comme cela fait penser à des oreillons d'abricot !
Ils sont plus petits, ils ont la taille d'un oeuf de caille



J'ai passé les fruits au moulin à légumes pour obtenir ceci (j'aurai dû utiliser la grille plus fine)


Ensuite j'ai suivi les conseils de Anne, j'ai préparé un sirop, j'ai ajouté ma purée de fruits et j'ai fait cuire 15 minutes.

Résultat : c'est absolument délicieux, un goût de châtaigne mais plus fruité, comme s'il y avait un peu de jus de pomme ou de poire, texture douce, quelques plus gros morceaux, mais ce n'est pas du tout désagréable.
Je ne pense pas nécessaire d'ajouter ni vanille ni tonka, peut être un petit peu de rhum ambré ?


Je m'étonne que cette préparation ne soit sur aucun livre de cuisine créole que j'ai pu lire.
Si je suis la première à y penser je suis très contente.

dimanche, mars 30, 2008

Un Falcon français pour Ingrid


Un Falcon 900 s'est posé en Guyane pour parer à toute éventualité
(Photo : Jody Amiet)


Cette nuit un avion médicalisé est arrivé à l'aéroport de Cayenne -Rochambeau, il est prêt à partir chercher Ingrid au Vénézuela

La Guyane n'est séparée du Vénézuela que par les 2 ex Guyanes , actuellement indépendants, Le Surinam et Le Guyana

Pour plus d'infos je vous invite à lire l'article de rfi (radio france internationale) ici

J'espère de tout coeur pour elle et pour sa famille que nous l'accueillerons très vite à Cayenne et que son long calvaire va prendre fin.

jeudi, mars 27, 2008

Graines de quoi ?? j'en fais quoi ??


Comme je vous l'ai dit sur mon dernier billet, c'est la saison des graines en Guyane.
D'ailleurs je me demande si Tiuscha n'a pas raison dans son commentaire sur les grains de pluie..
Il a beaucoup plu en décembre et janvier, les palmiers sont remplis de baies jaune orangé.
Celui ci se mange aussi bien salé que sucré, je termine un pot de...... c'est juste une merveille de saveur, je vous en reparle en image demain
J'attends vos réponse !

mardi, mars 25, 2008

Traditionnel bouillon d'awara


En Guyane, ce n'est pas l'agneau qui fait courir les ménagères mais une graine orangée dont on tirera la pâte pour le célèbre bouillon d'awara.
Un dicton assure que quiconque a goûté ce bouillon de Pâques reviendra en Guyane


Le palmier awara est caractéristique avec ses épines disposées comme des défenses tout le long de son tronc effilé.
Attention lors des sorties en forêt de ne pas vous tenir aux palmes, vous en garderiez (comme moi) un souvenir cuisant !!

Les fruits, graines comme on dit ici, sont rassemblés en grappes , leurs couleurs vont du safran au rouge orangé, ils sont relativement sucrés, j'ai déjà dit que je leur trouvais un petit goût de monbin (un autre fruit local)


Chaque cuisinière à sa propre recette pour ce plat qui n'a de bouillon que le non puisque c'est une sorte de ragout très consistant.
Le plus important est la pâte d'awaras, "si elle est mal faite ou mal cuite, elle donne mal au ventre" entend on souvent.
Le mieux et de la faire faire par des amérindiens.
Ils pilent les awaras, les font tremper dans l'eau, les passent à la passoire avant de faire cuire au feu de bois toute la journée en touillant et en rajoutant de l'eau. Il faut encore recuire le lendemain pour obtenir une pâte à la belle couleur orangée.
La pâte s'achète au litre dans les jours qui précèdent la fête.

J'ai pris cette recette sur le site de St laurent du Maroni

Le plat sur la photo est réalisé par Armelle qui le vendait au marché des producteurs à Cayenne (20 euros, la barquette d'1 litre pour 2 personnes).

Ingrédients

1 kg de pâte d'awara
200 g de queue de cochon
200 g de gueule de cochon
250 g de lard fumé
400 g de poulet boucané
400 g de poisson boucané
100 g d'aubergines
100 g de concombre longe
100 g de concombre piquant
100 g de chou
100 g de haricots verts
crabe, crevettes
Cives, persil, thym frais
1 piment
Préparation
1. La veille, découper et laisser dessaler dans de l'eau les salaisons (sauf le lard) ; changer l'eau plusieurs fois
2. Couper les légumes en gros morceaux
3. Délayer la pâte d'aouara dans de l'eau chaude
4. Mettre à bouillir pendant 2 heures à feu doux, la pâte et les salaisons (sauf le lard)
5. Ajouter les légumes (sauf les épinards) ; laisser bouillir encore 2 heures
6. Versez les épinards puis le lard fumé. Laissez cuire encore 1 heure
7. Découpez le poisson et le poulet boucané. Les rajouter au bouillon
8. En fin de cuisson, rajouter les crevettes, le crabe, la cive, le persil et le thym hachés et le piment

Servez avec du riz « grain-nin », ou riz en grains.
Le bouillon d'awaras est avant tout une affaire de famille, et chacune possède ses petits trucs et sa façon de le déguster. La recette que nous vous proposons est la base, libre à vous de l'agrémenter!

Ceux qui n'aimaient pas ce plat traditionnel assez lourd, ont pu faire comme moi et se régaler de boudins créoles blancs (poulet)



et rouges toujours préparés par Armelle



Mais la saison de Pâques n'est pas que celle des graines, c'est aussi la période des grandes marées.
La mer est démontée comme vous pouvez le voir et l'entendre sur ma vidéo faite vers 18h juste avant la tombée de la nuit.

"Saison gren lan mé mové" (en saison des graines, mère mauvaise)

lundi, mars 10, 2008

Les chips de manioc


Le manioc, est un arbuste vivace, originaire d'Amérique du sud et en particulier du plateau des Guyanes......

On consomme les racines, tubercules riches en amidon.
En Guyane, contrairement au Brésil, les feuilles sont peu recherchées

En cette saison des pluies très copieuse, les racines sont tendres, blanches et très charnues, j'en ai acheté cette semaine au marché.



Ce manioc ci, appelé cra manioc n'a pas besoin de préparation avant dégustation, il n'est ni amer, ni toxique, par contre il ne se conserve pas longtemps; tout au plus 3 ou 4 jours dans le bac à légumes du frigo
Dès qu'il devient violet, il faut le jeter.


L'autre manioc, amer et toxique doit subir un traitement avant transformation et consommation, il donne le tapioca, la cassave et le couac dont je vous ai déja parlé

J'ai vu en métropole des tubercules de cra manioc chez Tang, dans le quartier indien et dans le sud, à Nîmes vous en trouverez à "Grand frais" Pour le voyage, il est conservé par une couche de parafine.
Si vous en trouvez, achetez en pour en faire des chips ou même des frites,vous ne serez pas déçus.



Il suffit de choisir une belle racine, longue, de bonne section et bien blanche, légèrement humide au toucher. Ensuite il faut peler comme une pomme de terre, en dépit de son aspect bout de bois, c'est très tendre. Une fois pelée, lavez la racine pour enlever un peu d'amidon et séchez bien.
Vous allez alors couper des tranches de 1/2 cm ou même de
1cm, si vous les voulez bien moelleux. Il ne reste plus qu'à plonger ces chips dans un bain de friture chaude (huile neutre)

Voyez comme elle sont blanches presque nacrées
avant friture.
Egoutter sur un papier absorbant et saupoudrer de fleur de sel ou de sel au piment d'Espelette (Anne, il m'en reste encore) normalement le Ti punch se prépare en même temps que ça ptchiuut ptchuit dans la friteuse !!

Tu vois Gracianne, c'est aussi bien que des frites pour accompagner le poulet boucané !!

vendredi, mars 07, 2008

Bananes en folie pour Lavande



Pour 2 personnes : 4 petites bacoves, 20 grammes de beurre, 1 tronçon de gingembre frais râpé, 1 tronçon de curcuma frais râpé ou 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre, 1 c.à café de Garam Massala, 1 c.à café de cumin en poudre, 1 piment grain de café, 1 yaourt nature, ou 1 brique de crème fraîche, 1 rasade de rhum, 1 c.à soupe de sucre poivre noir moulu.

Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire dorer toutes les épices quelques minutes à feu doux (le temps que tous les parfums se mélangent).

Ajoutez les bananes pelées et découpées en tronçons, touillez bien pour qu'elles s'imprègnent des épices. Versez le rhum (on doit pouvoir flamber, je n'ai pas fait), touillez encore sans abîmer les fruits. Versez le yaourt laisser mijoter à feu doux 5/6 minutes.

Servir à température ambiante en donnant quelques tours de moulin de poivre.


J'avais fait cette recette l'an dernier après une recherche de curcuma pour mon amie Jane.

J'espère qu'elle te plaira Miss lavande