café créole

De la barque à table, pêche locale !

2009-04-23T10:22:00.000+02:00

Ce matin, je revis, enfin le soleil est au rendez vous, les touristes aussi d'ailleurs

Tous les matins, le pêcheur relève 300 mètres de filet et vend ses poissons sur un étal juste devant le petit port
Je suis chanceuse, je n'ai que la promenade des Anglais ( se prononce un brin snobement Prom'......) à traverser pour choisir ceux qui seront mangés à midi et ce soir.

J'ai choisi le pageot de la première photo, écaillé, vidé et quelques petits rougets.

A plus tard pour la suite

4 ans sans lapin, c'était loong

2008-12-19T09:10:00.002+01:00

c'est par ici que ça se passe à présent

Pollution ou banc de poissons ?

2008-12-10T14:57:00.001+01:00

par ici sur Melrose café

Picholines et pecorino romano : des muffins pour Aurélien

2008-12-09T14:18:00.002+01:00

c'est par ici à présent

Chutney coing kakis au poivre de Tasmanie

2008-12-03T08:10:00.002+01:00

c'est sur Melrose café le nouveau blog
par ici

Petite devinette pour un nouveau blog

2008-12-01T14:44:00.002+01:00

Et voilà Melrose Café ouvre ses portes

je vous attends c'est par ici

Je fais le nécessaire pour paraitre sur blog actu si une âme charitable pouvait m'indiquer le flux rss ( je patauge là)

Il est temps de fermer la porte

2008-11-24T08:59:00.006+01:00

Oui, il est temps de refermer la porte de Café créole

Voilà 2 mois que nous sommes rentrés en métropole, rentrés physiquement je veux dire, parce que pour ce qui est des neurones, ils ont refusés, les pensées sont troubles, un peu ici, un peu là bas au Sud de l'hémisphère Nord, si proche de L'Equateur où les jours et les nuits sont égaux, où la chaleur enveloppe le corps du 1er janvier au 31 décembre.

Ici, j'ai froid; froid aux os, froid à l'âme ....

Heureusement il a eu la chaleur de mes amies de Nîmes, leur présence, leur aide au quotidien, leurs coups de téléphone, leurs invitations à manger, à sortir, à rire ("babe", Mireille, Catherine, Véronique....)
Il a eu la présence discrète de Lalie et Flo, ne sachant comment me "prendre" mais réconfortante

Il y a eu tant et tant de mails de vous, les gens du net, d'Argentine au Portugal, de France métropolitaine, du Sénégal, des îles, des USA....

mais surtout ce matin en ouvrant mon courrier j'ai eu un mail de Claudia, me donnant rendez vous sur son blog pour découvrir ce superbe billet

Oui, Claudia, je viens du Sud, tous les Sud(s) sont ma patrie, alors dans ce Sud de la France ( si cher à la douce Miss Diane) je vais faire escale quelques années avant sûrement un autre départ....

Je vais donc, avec votre aide, fermer "Café Créole" et ouvrir "Melrose Café", nous continuerons nos bavardages autour de le cuisine du Sud mais aussi de plein d'autres choses, je ne sais pas trop jouer sur un même registre vous savez depuis bientôt 4 ans qu'on se connait

Dumè, si tu savais ..... mais tu sais déjà, puisque toi non plus, tu ne veux pas rentrer.....

Expatriées, mes soeurs, ne rentrez jamais en hiver, même au Sud !!!

le soleil se lève sur la baie de Nice , j'ai la chance de le voir depuis ma terrasse

La Guyane avec Obama Yes we can dream

2008-11-04T19:47:00.004+01:00

Obama, YES WE CAN DREAM
envoyé par kourou-tv

Ce clip réalisé par Emmanuel Toko en Guyane avec les guyanais, (merci blada.com)

Week end cat blogging # 178

2008-11-02T14:58:00.000+01:00

Voila bien longtemps que Mysri et Coca n'avaient pas partcipé au week end cat blogging, depuis leur départ de Guyane en fait !
Ils sont maintenant à l'aise dans leur nouvelle vie, ils ont froid et se mettent souvent dans les dodos tout doux ( Merci Nath pour tes cadeaux)
Ils ont découvert les balades sur les toits aux jolies tuiles de provence, ils ont oublié (enfin j'espère) la chasse à l'iguane; ils ne savent pas encore que l'été les petits lézards des toits terrasses vont leur procurer de l'excercice

There is a long time that Mysri and Coca didn't participate to week end cat blogging, since their departure of Guyana, in fact
They are now happy with their new french living, sometimes they are cold and we found them in the very soft "dodos" beds (Thank you Nath for your gifts)
They discovered the Provence tiled roofs
They forgot (I hope for) hunting iguana; they don't know yet than during summer small lizards of the roofs terraces will providethem plenty of excercice

Mysri

Coca le timide ; shy Coca

Miz Mog and her kitties are hosting Cat blogging, click here

N'oubliez pa sde laisser un message pour qu'elle puisse enregistrer et publier vos billets

Ce n'est pas moi qui les ai faites

2008-10-31T12:11:00.001+01:00

Voici les Jack o' lanterns que mon fils s'est amusé à creuser cette année, il m'autorise à les mettre en ligne parce que lui aussi trouve mon blog un peu en sommeil !!
Mais quand même, je suis revenue du marché ce matin avec de quoi faire un potage courge et châtaignes .
J'espère avoir le temps après le 11 novembre de réalimenter mon blog, enfin un nouveau, vous verrez, le calme sera revenu et je serais à Nice plus régulièrement bien que j'ai du mal avec cette ville trop .... trop... ou pas assez peut être....je ne sais pas dire, je vais m'habituer je pense !
Joyeuse fête des sorcières et autres citrouilles à tous et bonne récolte aux ti moun

Le retour du container

2008-10-24T13:39:00.004+02:00

Depuis hier je savais que ce matin le container de meubles chargé à Cayenne allait arriver devant la maison; j'ai passé une nuit difficile sachant que la rue est étroite et le stationnement gratuit attire du monde
Le chauffeur devait arriver très tôt et je montais la garde balaie en main pour dissuader les automobilistes de se garer devant chez nous
"Un container va arriver et votre voiture pourrait être endommagée" ..... hop ils filaient sans demander leur reste.....
heureusement car pour libérer le passage ça y va !!

Un petit moment après le voici possitionné devant chez nous

On coupe le plomb après vérification, les palpitations cardiaques s'accélèrent .....on ouvre

.....rien n'a bougé en dépit de 5 semaines de mer et pas moins de 3 transbordements
Maintenant reste plus qu'à nettoyer, ranger et .....cuisiner métropolitain !

Merci à vous pour vos mails de soutien, ça a aidé

Feria de Nîmes côté gourmandise

2008-09-22T22:00:00.001+02:00

Quelle chance nous sommes rentrés pour profiter de la Feria des vendanges à Nîmes

Le soleil et le ciel bleu étaient bien au rendez vous, tout comme les touristes
Au détour des rues et placettes nous avons pris quelques photos pour vous

Par contre, ni toro ni matador, si nous avons été de farouches "aficionados" du temps de Dominguin, el Cordobes ou Paquiri à la Monumental de Madrid ou la plaza de toros de Seville à présent la mise à mort de ces superbes toros de combat nous dérange.

Que se racontent ils ???

Sur l'Esplanade il y avait l'embarras du choix pour grignoter

Paella pour famille nombreuse ou saucisson ??? et pourquoi pas un peu des deux ;-)

Brebis des Pyrénées, gruyère du jura, tome, j'ai goûté encore et encore .....

Bottes, sombreros et capes la tenue du gardian

et enfin une video pour l'ambiance ....c'est chouitte aussi la métropole

Nouvelles du Sud

2008-09-15T17:21:00.002+02:00

Je profite d'être chez mon amie Mireille pour squatter son ordinateur et vous donner quelques nouvelles
Voilà 8 jours que nous sommes en métropole, il fait bien frais pour nous mais heureusement le ciel est bleu
Nous avançons bien dans les démarches, mais le temps passe vite; j'espère avoir remis ma maison de Nîmes en état pour recevoir nos meubles qui sont en pleine traversée de l'Atlantique.
Merci pour vos mails et encouragements cela me fait bien chaud au coeur et m'aide dans cette transition, je ne peux répondre individuellement hélas
Nous partons à Nice le 28 septembre
à bientôt
brigitte

Et voilà c'est fini

2008-09-04T09:00:00.001+02:00

Ici les camions sont équipés pour déposer les containers devant les maison, dans les jardins, sur les trottoirs etc.... le notre a été livré hier matin et quand vous lirez ces lignes, nous serons sur le point de le voir se remplir, la métropole a encore des progrès à faire ......

Nous sommes un peu débordés entre cartons, chiens, chats, container et une équipe de déménageurs de choc !
Suivez ce lien, Nathalie vous raconte toutes nos aventures en images !!

1 kilo de gros sel, 3 dents d'ail pour un aller sans retour

2008-08-26T10:17:00.001+02:00

Je commence par avoir pas mal d'expérience en matière de container transatlantique et suis bien entraînée pour faire les cartons, les scotcher et surtout marquer sur chacun tout ce qu'il contient, pour le déballage c'est bien plus simple.

Je suis assez superstitieuse et je m'entoure facilement de gri gri dans ma vie de tous les jours.
La Guyane est une terre riche en "esprits", nous en avons croisés quelques uns...
Et donc je suis plus tranquille en mettant dans le container un kilo de gros sel sur recommandation de Jasépina, ma copine corse, et 3 dents (gousses) d'ail comme cela se pratique à Sainte Lucie, pour conjurer le mauvais sort.

Mysri est très inquiet, il y a beaucoup de passage à la maison puisque nous avons vendu tout l'électroménager tropicalisé et quelques meubles; il ne sort que très peu du jardin mais passe son temps à surveiller nos pas.

Coca, lui, reste très zen et continue sa chasse au lézard et iguane; mais comme il louche ce n'est pas chose facile.
Il revient presque toujours penaud, bredouille et mort de fatigue

Myrtille, le bichon, grande voyageuse, sait très bien ce que cette pyramide de cages de transport signifie, je crois même qu'elle a reconnu la sienne

Il est bien difficile d'admettre que nous aurons en poche un billet aller simple sans retour; je déteste ces situations instables entre 2 lieux de vie, une fois installée tout sera oublié.

Nous aurons un appartement provisoire à Nice en attendant de voir comment nous allons nous organiser.
Je sais que les Picholines m'attendent et c'est un sacré réconfort.

Je remercie tous les ami(es) à Cayenne qui nous facilitent la vie ces dernières semaines, un merci particuliers à mes chauffeurs, Yves et Jean.

Pour revenir à l'épice mystère, il s'agissait effectivement de Maniguette appelée aussi graines de paradis.
Plusieurs échanges de mail avec Jp m'ont convaincue qu'il était bien mieux placé que moi pour vous parler de ces petites baies noires.
Il a très aimablement accepté de faire un billet sur ce sujet qu' il postera sur son blog, je vous assure que nous saurons tout sur cette épice méconnue.

La gousse sèche laisse voir les petites baies noires prisonnières d'un cocon fibreux

Les graines hors de leur gousse

Jp, je te souhaite le même succès avec les graines de maniguette que pour les pommes en l'air.

l'épice mystèrieuse

2008-08-11T09:00:00.003+02:00

Ici comme partout où il fait chaud, vous vous êtes rendu compte que le mot demain ne veut pas dire grand chose..... donc il y a presque une semaine je vous promettais pour demain un indice pour notre épice mystérieuse, le voici

Il s'agit d'une baie de la famille des zingibéracés dont le goût rappelle celui de la cardamome (Jp, tu brûles...) Le feuillage est le même que le gingembre

Cette baie a la taille d'un oeuf de poule, en séchant elle laisse échapper les petites graines de....

on la cueille avant maturité pour éviter de perdre le contenu

Elle pousse surtout en Afrique de l'ouest mais elle est cultivée aussi en Guyane ou elle est recherchée pour ses propriétés médicinales.

après une semaine de séchage, on sent bien les grains à l'intérieur

Notre départ approche de plus en plus, nous avons terminé de trier, jeter et vendre ce que nous n'emportons pas.
Je passe en coup de vent sur les blogs et je ne peux même pas répondre à vos gentils mails d'encouragement.
C'est vrai que j'ai eu un gros coup de cafard pendant 2 semaines, laisser des amis, des lieux, des souvenirs n'est jamais facile. Même si en Guyane tout n'est pas simple tous les jours, si le climat est fatiguant, nous nous y étions attachés
Mais bon, Nice, ce n'est pas le pire endroit pour revenir en métropole
Nous y sommes attendus et nous retrouverons avec bonheur, l'huile d'olive, le rosé, les marchés, la méditerranée et l'art de vivre du sud et bien sûr les stars de la côte d'azur : les picholines !!!

La voiture a fait un caprice le matin même de son départ !
Elle a refusé de partir (batterie à plat) et c'est donc sur la remorque de dépannage que nous sommes allées, elle et moi, chercher une batterie neuve avant de la laisser entrer dans le container qui va la déposer à Marseille d'ici 5 semaines.

Pendant que nous nous agitons par 34° à l'ombre et beaucoup beaucoup plus au soleil, Coca
profite de ses derniers jours sur la terrasse

Photos de la soirée tradition dans les rues de Cayenne et devinette

2008-08-04T10:00:00.002+02:00

La fête, Dégra lannwit, dans les rues de Cayenne, vendredi soir était très animée, j'y ai retrouvé les copains/copines et bien sur tous les les ami(e)s exposants

Il y avait les habitués : Yves, notre chocolatier qui fait des tablettes de chocolat 100% guyanais mais aussi des liqueurs, allez le voir sur ses terres face au Fort Diamant (route des plages)

Armelle, qui représente la Guyane tous les ans à la foire de Paris. Ses liqueurs, confitures, condiments, vous les retrouverez au marché des producteurs le samedi matin à Cayenne
Armelle Carotine, habitation Maripa, savane Gabriel à Roura.

Cette couturière qui expose de très belles tenues madras pour grands et petits

J'ai soudain eu le coeur serré à l'idée que toute cette chaleureuse convivialité allait se terminer le 10 septembre prochain, pour nous.
Y'a pas à dire je laisse un peu, beaucoup de moi sur cette terre d'Amérique du sud
Heureusement je vais retrouver dans le sud, Nanou triste, elle aussi, depuis qu'elle a quitté Madininia son îles aux fleurs.
Nous allons nous retrouver toutes les deux à écouter du zouk en sirotant un rhum arrangé tout en racontant nos souvenirs......

Je n'avais pas pris mon appareil photo, vendredi soir, mais Sand , en a fait pour moi aussi, merci ma doudou.

Au jardin d'inopsis, tenu par une créole en costume traditionnel, il y avait des plantes en pot et entre les fleurs, mon attention a été attirée par un petit panier posé au sol et contenant ces fruits jaunes.
J'ai été très étonnée de voir que cette épice pousse en Guyane aussi

Si vous ne trouvez pas tout de suite, ce qui serait étonnant vue votre perspicacité, demain je vous donne un indice !

Mamina, Salwa et Sand si vous parlez je vous en fais avaler une poignée !!!!

On pouvait manger des plats épicés et des des gâteaux à l'awara, à l'ananas ou au coco

J'en vois même un qui est en manque de jus de canne .....

Et comme carnaval n'est jamais loin.... quelques costumes de touloulous en exposition.

Le Dégra lannwit, ce soir à Cayenne

2008-08-01T14:26:00.003+02:00

Ce soir à Cayenne, la mairie, le conseil général, le parc régional, organisent Le 3 ième marché artisanal nocturne

Le Dégra lannwit est placé cette année sous le signe de l’héritage culturel.

Artisans et visiteurs sont invités à porter des tenues traditionnelles, "Mété twèl pou fè djèz!"

« Riches et fiers du passé, construisons l’avenir »

Voici le programme :

18H15 Messe à la Cathédrale St Sauveur
Exposition « Histoire d’Orgue » réalisée par le Musee des cultures guyanaises

19H00 Réalisation d’une fresque sur tôle à l’aérosol – Abel ADONAÏ
Ouverture de l’espace enfants « Kaz Timoun »

19H30 Discours des officiels

19H45 Spectacle de danses traditionnelles guyanaises - GROUPE DAHLIA

20H00 Projection de films en plein air

20H15 Contée animée par Franck COMPPER

20H30 Défilé de tenues traditionnelles créoles – ASSOCIATION ROUGAES

21H00 Spectacle de capoeira – ENERGIA PURA

21H15 Saynète « Maratanbou » - THEATRE DE L’UNIVERSEL

21H45 Concours de la plus belle tenue traditionnelle : « mété twèl pou fè djèz »
Concours du plus beau stand : « la kaz d’or »

22H00 Spectacle de danse bushinengué – LAVI DANBWA

22H15 Résultats du concours de la plus belle tenue traditionnelle
Résultats du concours du plus beau stand

22H30 Chants, danses, au son du tambour guyanais
PIMENT BONDA MAN JAK

23H00 Clôture de la manifestation

Comme tout cela va ma manquer ......

Quand Ariane nous laisse un beau sillage et que je perds un peu la tête

2008-07-08T15:24:00.009+02:00

Hier dans mon billet retour de vacances, je retournais le Prix Arte y pico que j'avais reçu il y a quelques jours.
Ce matin, je reçois un mail de Claudia me signalant que j'ai décerné seulement 4 prix sur 5
Soit je perds la tête, soit je suis encore en vacances où déjà à Nice, allez savoir ce qui se passe en ce moment, pardon, pardon, je rectifie très vite mon erreur.

mon cinquième prix est pour la funny little kitchen, de Joëlle, chez elle c'est l'Afrique de son enfance et de la mienne, on se rassemble sous le baobab pour écouter le vieux sage, on mange une cuisine ancestrale, et on ne manque aucune de ses monday sweet note, cette jeune femme talentueuse vient de souffler les 2 bougies de son blog.

Hier soir Ariane a emporté dans les airs 2 satellites, mission réussie comme toujours !

La technique est certainement merveilleuse, mais admirez Mère Nature (pacha mama) juste après le lancement alors que le sol et l'air, encore tout abasourdis, grondaient fort ........

De retour et plein de nouvelles

2008-07-07T11:00:00.001+02:00

cliquez pour agrandir un peu

Me voilà de retour physiquement à Cayenne mais ma tête est encore pleine du Pérou
Ce voyage est parmi les plus beaux, coloré, parfumé que nous ayons fait jusqu'à présent en Amérique du sud
Je vous raconterai en détails rapidement, je ne peux pas tout garder pour moi !
Des gens d'une gentillesse extraordinaire, une vie simple et paisible, la nature vraie et généreuse, des vêtements colorés, des nuits glaciales, des journées chaudes ......
Je suis enfin reposée et même pas malade, vous y croyez vous ??? (je dévoile mon secret à la fin du billet)
De toute façon je dois absolument être en forme parce que les semaines à venir vont être agitées, je vous raconte.

Tout d'abord, Julie Poujol, journaliste à RTL, m'a contacté pour l'émission "Destination ailleurs" , elle met à l'honneur les français du bout du monde. Elle dit avoir aimé mon blog et aimerait donc mon témoignage de vie en Guyane. Je vous informerai de la date de l'émission en direct.

Ensuite je vais être dans les cartons puisque l'aventure guyanaise prend fin
Nous nous installerons en octobre sur "the french croisette" (Nice) où je vais devenir une Picholine.
J'ai déjà 3 marraines pour m'accueillir, Hélène (de Cannes) Lalie et Michèle.

On a frôlé la Martinique où Colette et Claudia avaient déjà prévu le comité d'accueil, qui sait les filles dans 3 ou 4 ans ce que l'avenir nous réserve !!....

Vous dire aussi que Café créole a fêté ses 3 ans alors que je me gelais la nuit à 3500 mètres d'altitude, en pleine cordillera blanca vers Huaraz , malgré la double ration de Pisco sour !

Que va devenir le blog ? je ne sais pas encore, mais une chose est sûre je ne vais pas quitter la blogosphère : j'ai eu trop de joie, j'ai fait de vraies rencontres, j'ai tissé trop de liens humains.
Il y aura surement changement de nom, peut être de thème mais "la blogueuse au manteau rouge" comme dit Dorian, sera là pour célébrer 4 années de blog.

Claudia à profité de mon absence pour me décerner le prix Arte y pico
Quelle canaille !! elle m'envoie enquêter sur le nom des patates andines et pendant ce temps me mail perfidement que "rien ne presse mais enfin si tu pouvais lire tes mails et reprendre le fil de ton blog..."

Voilà, voilà Mam'zelle, mo là !

Ce prix a été crée par Eseya, une jeune artiste d'Uruguay alors vous parlez si cette nomination me fait doublement chaud au coeur, tout ce qui vient d'Amérique du sud, chante joyeusement à mes oreilles !
Je cite Claudia tout en rougissant
Brigitte de Café Créole pour son enthousiasme à nous faire partager ses découvertes. Se promener sur son blog c'est prendre son sac à dos et suivre le petit bonnet rouge.

5 règles à respecter :
1/ Vous devez choisir 5 blogs que vous estimez mériter ce prix pour leur créativité, conception, matériel intéressant et contribution à la communauté de bloggeurs, quelque soit la langue
2/Chaque prix doit contenir le lien vers le blog de son auteur pour être visité par tous
3/Chaque lauréat doit montrer son prix et remettre le nom et le lien vers le blog qui lui a donné
4/Le lauréat doit montrer le lien de l’art y pico blog
5/Et afficher les règles.

C'est très très difficile de ne choisir que 5 blogs mais je suis heureuse de l'offrir en retour à

Catherine du blog 50 y pico son blog est à son image, tout en douceur et poésie, l'Uruguay est sa seconde patrie
Jamais je n'oublierai que Catherine n'a pas hésité à se lever très très tôt pour prendre le tgv qui l'a conduit à la gare parisienne où elle m'a offert un petit bol rouge qui est chaque jour dans ma cuisine.
Marcela, La Majuluta, son blog porte le "petit nom" que lui donnait son grand père, nous nous sommes rencontrées chez elle à Cordoba en Argentine et depuis une belle amitié nous unie
Soledad, et sa boîte à fils, La caja de los hilos, elle, je ne la connais pas encore de visu, mais elle prend plaisir à suivre mes traces en Galice et cela m'amuse autant que parfois ça me rend folle
Dominique, Chai Dumé, j'aime la suivre sur les chemins d'Afrique mais aussi de l'entre deux mers. Allez lui rendre visite, vous reviendrez enchantés.

A présent quelques photos du Pérou, rêvons encore aux vacances

jour de marché à Cajamarca, les pommes de terre sont omniprésentes

des farines de quinoa, de maca, de kiwicha (amarante) de bananes ......

et bien sûr, la dernière découverte qui fait fureur, les Sacha Inchi ou cacahuètes de l'Inca.

Le sacha inchi (plukenetia Volubilis) est une plante grimpante poussant dans les forêts d’Amazonie et des versants orientaux des Andes du Pérou, entre 0 et 1000 métres. La plante donne un fruit étoilé qui contient de 4 à 6 graines très riches en huile. Des poteries en forme de fruit de sacha inchi ont été trouvées dans des tombes incas montrant que la plante était connue et utilisée avant l’arrivée des espagnols.
vous en saurez plus ici et là
Nous en prenons 5 le matin et 5 le soir, est le secret de ma forme olympique ???

toujours au Perou

2008-06-19T16:59:00.004+02:00

Bonjour

Je fais vite un petit mot pour dire que tout va bien, je ne peux pas repondre a tous vos mails prives mais je suis contente de voir que vous pensez a moi
Notre voyage est superbe entre ocean pacifique un peu brumeux et montagnes
Nous quittons Trujillo ce soir pour aller a Huaraz voir les neiges eternelles
Pour las papas andinas elles sont toujours aussi bonnes, depuis peu elles entrent dans la composition d un pain je vous raconterai au retour
Pour le reste notre quotidien est fait de Pisco bien entendu, Algarobina un cocktail dont je n ai pas encore pu obtenir la recette mais je questionne les garcons de cafe.....et puis papas a la huancaina, anticucho, soupes sublimes,truites, canard au riz, toujours pas pu prendre de cuy (cochon d inde) et des jus de fruits encore plus merveilleux qu en Guyane, c est dire.....et le dulce de leche qui ici s appelle manjar blanco
encore une dizaine de jours et ce sera le retour a Cayenne
a bientot
brigitte
ps: pas d accents sur ce clavier

Les 4 p : Padan la suite, papas andinas, Pisco et Pérou

2008-05-29T11:00:00.001+02:00

P comme Pandanus

Comme vous l'avez constaté je n'ai presque plus le temps de bloguer. Je vous rassure, tout va bien, mais certains projets me prennent du temps.
Pour revenir au pandanus, une agricultrice asiatique m'a porté des feuilles et des plants du pandanus utilisé en Asie.
Contrairement à ce que je pensais, les feuilles du pandanus, version arbuste, ne sont pas celles qui sont le plus utilisées en cuisine, mais sont tressées pour en faire des toitures, des chapeaux ou des sacs.
Elle m'a porté celles qu'elle même utilise en pâtisserie; elle ne connaissait pas l'utilisation en "salé"
Effectivement, ces feuilles sont plus tendres, d'un vert plus clair et dégage le même arôme que l'extrait mais de façon plus subtile.
Elles poussent en touffe comme une herbe à longues feuilles. Très gentiment, elle m'a offert 3 pieds que nous avons installer au jardin

J'ai fait un clafoutis, inspiré d'une recette de Miss Diane, mangues, abricot secs et une cuillère à soupe de mon nouvel élixir, parfum discret mais bien présent : très belle couleur vert amande. Désolée, pas de photos, les gourmands n'ont pas laissé le temps.

Je crois avoir fait le tour du sujet "Pandan "et j'en suis ravie. Par contre Framboise nous en reparlera surement; elle attend le retour de vacances d'un pharmacien, un brin herboriste, pour faire le point sur le "Pandan" en Martinique, à suivre chez elle.

P comme pomme de terre

Toujours chez cuisine framboise, j'apprends que le guerre des pommes de terre fait rage entre Chili et Pérou. Les papas andinas, c'est mon truc depuis que nous parcourons la cordillère et ça, Claudia qui le sait bien, me demande d'enquêter : ok !

photos prise au marché de el Cusco (Pérou)

La pomme de terre (Solanum tuberosa) semble avoir trouvé spontanément naissance près des côtes péruviennes, à partir d'hybridations tout à fait naturelles, environ 8000 ans avant notre ère. Les populations préhistoriques installées sur les rives du lac Titicaca la cultivèrent à partir du 9ème siècle avant Jésus Christ, et développèrent très rapidement des techniques agricoles variées, des outils spécifiques et des modes de conservation adaptés.

Les Incas la tiennent donc de leurs ancêtres, mais ce sont eux qui lui donnent le nom Quetchua de ''Papa'' avant de la faire connaître aux conquistadores...

Et c'est ainsi qu'elle nous parvint... en compagnie du cacao, du maïs, des lupins, des tomates, des courges, du coton, du tabac et de tant d'autres merveilles.
Une entrée ratée, pour tout dire, car ses fleurs (très proches de celles de la belladone) et sa culture (beaucoup trop facile pour être honnête) firent craindre aux européens qu'elle ne fut l'envoyée du diable... (source internet)

J'ai beaucoup aimé les papas rellenas, lors de notre dernier séjour au Pérou.
C'est une sorte de purée, remodelée en forme de pomme de terre et farcies de viande, de poisson ou de salade de poulpe, un délice

plat mangé au restaurant La Union à Lima toujours au Pérou

P comme Pisco (celui ci est chilien !!)

Pour participer au jeu de lolotte, je vous propose l'apéritif le plus répandu en Amérique du sud, le célébrissime pisco sour

et voilà qu'une autre guerre Pérou contre Chili reprend de plus belle, ma chère Claudia.
Pour les péruviens le pisco est péruvien et pour les chiliens il est chilien point final !
Rachel qu'en pense ton amoureux ???

Pour un verre
3 mesure de pisco (eau de vie de raisin)
1 mesure et 1/2 de jus de citron (limon de Pica au Chili)
1 mesure de sucre de canne
1 blanc d'oeuf
cannelle en poudre
glaçons

Mettre tous les ingrédients dans un blender ou un shaker, agiter vigoureusement servir avec une pincée de cannelle ou un trait d'angostura.
C'est bon, frais, légèrement acidulé et bien moins fort que la caïpirinha brésilienne ou notre ti- punch guyanais

P comme Perou

Vous commencer à deviner ? et bien oui, nous repartons au Pérou jeudi prochain jusqu'à la fin du mois de juin.
Nous allons cette fois ci visiter le nord: Trujillo, Cajarmaca, Chiclayo, loin du tourisme de masse, vivre comme nous aimons au contact de la population locale
Je vais sortir mon bonnet rouge que vous aimez tant, mes pulls en alpaca bien chauds, mon écharpe et promis, on prend des photos.

Je ne sais pas du tout si je trouverai des connexions internet mais je ferai de mon mieux pour vous donner des nouvelles, promis

Pandan, pandanus, ma production d'or vert naturel

2008-05-15T14:38:00.007+02:00

Depuis quelques moi le pandan ( pandanus) revient en force sur les blogs.

Je dis bien, revient, parceque ce que les jeunes blogueuses pensent découvrir, circulait déjà en novembre 2005 sur la blogomiam (copyright Gracianne)

La première à faire connaitre ce produit a été Ptinem qui depuis Singapour nous montrait le colorant vert et surtout un superbe gâteau empilant des couches colorées le célèbre Kueh Lapis.
Malheureusement, Ptinem a fermé son blog beaucoup trop tôt.
Non seulement elle nous donnait des recettes parfaites mais en plus elle rédigeait des articles sur sa vie de jeune femme européenne à Singapour, nous faisant ainsi découvrir son mode de vie
Si tu me lis, j'attends toujours la fin de l'article sur les balais ;)

Cris, avait eu la chance de recevoir un échantillon et un gâteau dont elle nous parlait sur son Petit blog de riz et par bonheur Laitue a gardé la recette de Ptinem !!

Ensuite AnneE est partie faire une escapade à S'pore et bien sur il etait question de pandanus cakes, est ce que son idée de maison bleue à vue le jour à ce moment là ???

Et puis j'ai oublié le pandan, jusqu'à ce que Delphinoïde, m'en offre un flacon alors que j'étais à Paris il y a 2 ans.
J'ai ainsi pu cuisiner des muffins, des madeleines , j'ai coloré en vert gazon crèmes et tapioca etc...

Et puis..... il y a quelques temps, ce billet de Choumie, enfin la photo d'un arbre me fait réagir. Je connais, je passe devant tous les jours.... j'imprime la photo, je vais au jardin, il n'y a aucun doute, j'ai des pandanus dans le jardin, 3 gros et plein de petits, ils servent de haies avec le voisin ....

C'est surtout le fruit, qui m'intriguait depuis le début, il ressemble à un ananas un peu plus rond, dégage une forte odeur de "fermentation" une fois mûr et tombe en éclats au sol. Pas de fruit en ce moment mais je vous les montrerais.

Ensuite Rosa, fait un article très complet sur le pandanus frais et comment procéder pour obtenir son propre extrait naturel

Je devais donc à mon tour profiter de cette plante arbustive et voilà

Ma production de pandan naturel

J'ai coupé quelques feuilles sur l'arbre des jeunes assez tendres, au coeur de la plante, les autres me semblaient bien dures
Je les ai coupées en tronçons de 5 cm de long, ici une feuilles mesure 2 mètres, bien lavées et par sécurité je les ai plongées dans de l'eau bouillante 5 minutes.

Ensuite j'ai découpé encore plus petit et j'ai broyé au mixer avec 1/4 de litre d'eau
Cette opération est assez longue et fatigue le moteur donc faire des pauses.

Ne pas hésiter à touiller en cours de route

On commence à voir le jus vert apparaitre, et les fibres se faire de plus en plus fines.

Une odeur d'herbe fraîchement coupée envahit la cuisine

Une fois le mélange bien haché, il reste à filtrer dans une passoire, en pressant sur la masse verte

On obtient ainsi 1/4 de litre d'extrait naturel de pandan
Sur les conseils de Rosa, j'ai congelé ma production dans un moule à glaçons.

Le résultat est très liquide en comparaison avec l'extrait chimique, l'odeur très différente aussi, on ne retrouve absolument pas ce gout de "patisserie" qui se dégage du flacon .

J'ai réalisé les biscuits psychédéliques de Gracianne, je n'ai pas obtenu la même couleur aussi foncée,mais plus un vert tendre, je dois en refaire soit en forçant la dose soit en ajoutant quelques gouttes d'extrait artificiel.

Je projette de faire un "vert manger coco" et du poisson en papillotes (enfin papillotes c'est vite dit, les feuilles font moins de 5 cm de large) à suivre en images

J'ai envoyé quelques feuilles à des copines curieuses, je pense que les douaniers apprécient peu ce genre de trafic, seule Jane a reçu son enveloppe à ce jour.
J'en porterai donc à mon prochain voyage, soyez patientes.

J'en avais, j'en avais !!! sans le savoir ,dans mon jardin

2008-05-06T15:42:00.000+02:00

Voilà presque 4 ans que je passe est repasse devant ces drôles de plantes, arbustes ? aux longues feuilles dans le jardin, en me demandant de quoi il s'agit

Arbuste très original aux racines aériennes qui se dirigent vers le sol

Mais de quoi au fait ????

gelée de pastèque de maman Loria pour le jeu de Cuisine Framboise

2008-04-29T15:13:00.011+02:00

La semaine dernière Claudia depuis sa Cuisine Framboise, proposait de faire une bibliothèque gourmande avec notre aide.
Il suffit de rechercher une recette de cuisine dans un roman, (il y en a plus qu'on ne soupçonne vous savez !!) et de la poster sur nos blogs, faire un lien vers son blog et tant que faire se peut, réaliser la recette et ceci avant le 22 mai prochain.

J'ai tout de suite pensé à un livre que j'aime beaucoup, ni tout à fait un roman mais pas un livre de cuisine non plus.

à la table de Yasmina ( sept histoires et cinquante recettes de Sicile aux saveurs d'arabie)

Dans la Sicile du XI° siècle, Omar Ibn Khalid, arrêté pour haute trahison, est condamné à mort.
Pour tenter de le sauver, sa soeur, Yasmina, se fait Shéhérazade et plaide sa grâce auprès de Roger 1° comte de Sicile.
A la manière des contes des Mille et une nuits, Yasmina, charme le comte par ses récits fabuleux et sa cuisine voluptueuse.

J'ai choisi de réaliser Le gelo di mellone

Pour 6 moules ( taille de petits muffins)
500 grammes de chair pastèque, 20 grammes d'amidon alimentaire dit la recette, j'ai utilisé 4 grammes d'agar agar (soit 6 feuilles de gélatine), 40 grammes de sucre de canne, 1 pincée de cannelle, des fleurs de jasmin et des copeaux de chocolat

Débarrasser la pastèque de ses pépins et passer la pulpe au robot, vous devez obtenir 1/2 litre de liquide.
Mettre dans une casserole et faire chauffer à feu doux en ajoutant, le sucre, et l'agar agar laisser frémir quelques minutes.
Hors du feu ajouter la cannelle en poudre, mélanger, verser dans des coupelles humidifiées
Attendez que la gelée durcisse au frigo
Au moment de servir, saupoudrez de fleurs de jasmin et de chocolat
Servez bien froid

Pour Diane et tous ceux qui sont interressés on le trouve chez amazone
Auteurs : maruzza loria & serge quadruppani

Avocat liégeois

2008-04-21T12:00:00.001+02:00

Nous avons en ce moment de tout petits avocats, ils ont une couleur vert clair tirant sur le jaune, ils sont très doux et onctueux.
Depuis cette recette, je dois avouer que je les préfère nettement en version sucrée.

Quand j'ai lu ce billet sur le chocolat liégeois , j'ai tout de suite revécu nos orgies de café et chocolat liégeois, quand je rentrais d'Afrique passer mes vacances chez mes grands parents.
Il n'est pas question de faire ma chantilly maison avec notre climat c'est "mission compliquée", mais comme notre seul et unique supermarché proposait une bombe de chantilly de bonne marque j'ai cédé aux sirènes pour faire, non pas un chocolat, mais un avocat liégeois qui n'aurait pas déplu à ma grand mère.

Pour 2 personnes :

1 avocat, 1 cuillère à café de citron doux (les gros à peau jaune que l'on trouve au marché en ce moment), 125 gr de fromage blanc de la ferme de Matiti, 2 cuillères à soupe de sucre de canne brut, 2 cuillères à soupe de Belle Cabresse (rhum agricole de Guyane)

Mettez tout les ingrédients dans le bol du robot, mixez, versez dans des ramequins ou verrines ou même dans le pot de fromage blanc nettoyé (ça fait chic) et réfrigérez au moins 2 heures.

Au moment de servir agitez la bombe chantilly et "pchitez" sans retenue le dessus de vos contenants, attrapez une fleur qui vous tente, décorez, immortalisez et dégustez viiite , la chantilly fond par 30°

Allons boire un jus de fruit au marché de Cayenne

2008-04-17T14:57:00.011+02:00

Je crois comprendre à la lecture de vos postes que vous avez hâte de voir le printemps arriver

Rien de mieux qu'un bon jus de fruit frais mixé.
Suivez moi au marché couvert de Cayenne, enlevez moi ces gros pulls, sortez les tong et déhanchez vous sur la musik brésilienne

Si cela vous intéresse il y a une vidéo de tortue luth sur le plage sur mon autre blog :)

Le cochon noir de Haïti

2008-04-16T12:48:00.001+02:00

Je crois que ce n'est plus un secret pour personne j'ai une tendresse particulière pour les femmes de Haïti vivant en Guyane. J'ai appris à les connaître lors de nos séances d'alphabétisation.
Sous des allures nonchalantes, elles sont courageuses, volontaires, têtues, généreuses à l'extrême.
Nous en avons eu des fous rire, des prise de bec et des débordement d'amour.....

En ce moment nous parlons beaucoup de la condition de leur familles restées sur l'île.

La vie est difficile, très difficile, les mandats envoyés arrivent parfois, d'autres sont "détournés". Angoisse, inquiétude sont les maîtres mots dans les rue et cités de Cayenne, on emploie les noms de "cité" ou "rénovation urbaine" pour éviter de dire taudis et bidon ville, peut importe le terme la misère y est la même, il n'y a pas de crasse propre !!

Je viens de lire ce texte de septembre 1993 sur le cochon noir de Haïti et j'avais envie de partager avec certains d'entre vous en ces temps de menace de famine mondiale.

Et comme le monde est ce qu'il est, je vous dis à bientôt pour une terrine de parépous suivie d'un blanc manger coco traditionnel

Bien dodus crus ou grillés ça vous tente ??

2008-04-14T13:46:00.000+02:00

Hier matin mon mari avait décidé de voir pourquoi l'un des cocotier de derrière la maison avait triste mine avec ses palmes pendantes
Il a commencé à enlever une palme, opération classique, et a découvert que les gros vers blancs friands de cet arbre y avaient élu domicile.
Ces vers dévorent l'arbre de l'intérieur, l'épuise et peuvent le tuer.

Il faut dit on mettre un kilo de gros sel au sommet du cocotier pour faire sortir les intrus.
La méthode familiale a été plus rapide, à savoir les déloger au coupe coupe.

Voici donc la récolte qui est très convoitée par les guyanais, ils les dévorent après leur avoir enlevé ou non la tête, crus ou légèrement grillés.

Quelques videos sur mon blog voyages et civilistaions si le coeur vous en dit !! ici

Blaff crevettes et légumes ail / gingembre.

2008-04-08T12:02:00.000+02:00

Cwevettes, cwevettes, cwevettes
chantonne le Monsieur en passant sur sa mobylette vintage, il prend tout son temps, fait un arrêt prolongé devant chaque maison jusqu'à ce qu'on lui réponde par oui ou par non.
Si c'est oui, vous devez aller au portail avec votre bassine ; alors seulement, il arrête le moteur de sa mob, et ouvre une glacière tout aussi vintage posée sur le porte bagages arrière bien rouillé.
Il découvre de belles et grosses crevettes fraîchement pêchées la nuit précédente.
Il pèse la quantité demandée, remet le moteur en route et repart tout sourire en chantant cwe-vettes, cwe-vettes, cwe-'vet

Sitôt achetées, (moins de 10 euros le kilo) sitôt préparées.
Il faut détacher les têtes et sortir le boyau noirâtre en incisant légèrement le dos, les rincer vite fait à l'eau et préparer une marinade.

Marinade :
1 paquet d'oignons pays (cives), ou 2 petits oignons, 2 dents d'ail, 2 piments forts, 2 citrons verts, feuilles de bois d'Inde, j'ai utilisé des feuilles de combavas, 1 cuillère à soupe d'épices pour poisson.
Presser les citrons verts, y ajouter les oignons découpés, l'ail et les autres ingrédients, ajouter les crevettes et laisser mariner au moins 1 heure au frais.

Cuisson :
Faire chauffer un wok ou une cocotte, verser les crevettes et la marinade (non filtrée) ajouter 1/4 de litre d'eau chaude, touiller délicatement. Laisser cuire 5/6 minutes, pas plus !

Pour accompagner ce blaff j'ai cuit à la vapeur une papaye verte et une banane plantain.

J'ai pelé et lavé la papaye très verte et suintant le latex, j'ai épluché la plantain, débité les 2 en assez gros tronçons et mis à cuire au cuit vapeur.

Avant de les servir je les ai simplement poêlé avec un peu de beurre salé et j'ai ajouté un hachis de gingembre frais et d'ail, je n'avais ni persil ni coriandre au frigo, dommage .

Bientôt je vous parlerai de la papaye (verte et orangée) et de ses bienfaits, et aussi des différents types de bananes pour que Marie-France ne se fasse plus avoir :)

Petits gâteaux au manioc irrésistibles

2008-04-03T11:37:00.003+02:00

Il y a de nombreuses recettes utilisant le manioc, qui je me répète, est avec le riz et les haricots rouges, la base de l'alimentation amérindienne.

Après les chips de manioc que je vous proposais ici, passons à une version sucrée

Je me suis inspirée de recettes lues dans 3 livres de recettes créoles pour finalement faire à ma façon ces petits gâteaux moelleux à souhait.

Les recettes locales disent toutes de faire ce gâteau au manioc dans un moule à tarte mais sur les photos je le trouvais trop plat, j'ai donc utilisé mes moules à muffins antiadhésifs Wilton, merci mon fils, et je suis ravie du résultat; j'ai rempli les moules aux 3/4 .

Pour 6 petits gâteaux (dans des moules Xlarge) il faut

500grammes de cra manioc râpé
150 grammes de sucre de canne
150 grammes de beurre mou (pas fondu)
2 oeufs
1 gousse de vanille ( de Mayotte pour moi)
rhum agricole ambré
zeste de combava (restant d'une expérience d'huile aromatisée)

Peler, laver, sécher le morceau de manioc, le râper comme des carottes (c'est très tendre)
Mettre ce manioc dans le bol du robot, ajouter les oeufs, le sucre, le beurre, fendre la gousse de vanille et gratter l'intérieur pour ajouter les grains noirs à la préparation , mixer le tout pour obtenir une pâte lisse, ajouter alors le rhum et les zestes de combava . Mixer légèrement.

Verser dans les moules de votre choix et cuire th 150° plus ou moins 40 minutes

C'est délicieusement fondant, parfumé et...je crois que je vais doubler les proportions la prochaine fois.

Il est possible de varier les parfums : muscade, fleur d'oranger, huiles essentielles de citron bergamote, orange, lavande à vous de choisir.

Attention de bien utiliser le manioc de la photo, appelé cra manioc, l'autre est toxique !

Offre d'emploi , sérieux et urgent

2008-04-02T14:14:00.004+02:00

Hier, une amie m'a demandé si je pouvais passer son offre d'emploi, étant donné l'affluence de séva, j'ai préféré remettre à aujourd'hui de crainte de ne pas être prise au sérieux!

Cette amie travaille au recrutement de personnel et a un besoin urgent; voici son texte :

VIP Europe recrute pour Croisières de Luxe, toutes destinations, du personnel de cuisine tous niveaux :

Commis, Chefs de partie junior et senior, Garde Manger, Pâtissiers, Boulangers, Bouchers, Sous-chefs, Seconds, Chefs, Exécutifs.

Rotations : 6 mois On / 2 mois Off ou 4 mois On / 2 mois Off.

Présélection sur Cvs et prochains entretiens sur Paris première semaine de Mai 2008.

Prochain recrutement pour Bateaux de Croisières de Luxe :

Personnel de salle et Housekeeping.

Vous pouvez anticiper en envoyant votre candidature dès maintenant.

Autres positions aux Emirats Arabes Unis (Hôtels – Restaurants et Industries).

Pour Dubaï dans le secteur de l’enseignement supérieur : nous recherchons 1 DRH spécialiste en rémunération et 1 Professional Training & Development Manager chargé de la formation et de la promotion du personnel (junior accepté).

Anglais courant impératif, logement sur place.

Toutes les candidatures doivent être accompagnées d’un Cv + Photo et lettre de motivation et envoyées à :

vip.europe@hotmail.com

pour avoir le contact téléphonique, merci de me faire un mail à mon adresse cafécréole

Crème de parépous façon crème de marrons

2008-03-31T12:13:00.000+02:00

Oui bien sûr Patrick n'a pas hésité sur les parépous que je vous montrais sur le dernier billet
Pour être bien claire, ce ne sont pas des graines mais les fruits du palmier.
Les créoles emploient le mot Gren , graines, et c'est un peu déroutant.

Ce fruit /graine, se prête aussi bien aux préparations salées que sucrées, comme il a la texture et le goût de la châtaigne, j'ai eu envie de le traiter comme la crème de marrons
Je me suis souvenue qu' Anne en avait publié une sur son blog je me suis empressée de la copier

J'ai détaché les parépous de leur grappe, je les ai lavés et mis à cuire à la vapeur à peu près 15 minutes.
J'ai attendu qu'ils soient moins chauds et je les ai pelés et j'ai enlevé le noyau (un seul, rond, lisse et bien noir)
C'est amusant comme cela fait penser à des oreillons d'abricot !
Ils sont plus petits, ils ont la taille d'un oeuf de caille

J'ai passé les fruits au moulin à légumes pour obtenir ceci (j'aurai dû utiliser la grille plus fine)

Ensuite j'ai suivi les conseils de Anne, j'ai préparé un sirop, j'ai ajouté ma purée de fruits et j'ai fait cuire 15 minutes.

Résultat : c'est absolument délicieux, un goût de châtaigne mais plus fruité, comme s'il y avait un peu de jus de pomme ou de poire, texture douce, quelques plus gros morceaux, mais ce n'est pas du tout désagréable.
Je ne pense pas nécessaire d'ajouter ni vanille ni tonka, peut être un petit peu de rhum ambré ?

Je m'étonne que cette préparation ne soit sur aucun livre de cuisine créole que j'ai pu lire.
Si je suis la première à y penser je suis très contente.

Un Falcon français pour Ingrid

2008-03-30T16:23:00.005+02:00

Un Falcon 900 s'est posé en Guyane pour parer à toute éventualité
(Photo : Jody Amiet)

Cette nuit un avion médicalisé est arrivé à l'aéroport de Cayenne -Rochambeau, il est prêt à partir chercher Ingrid au Vénézuela

La Guyane n'est séparée du Vénézuela que par les 2 ex Guyanes , actuellement indépendants, Le Surinam et Le Guyana

Pour plus d'infos je vous invite à lire l'article de rfi (radio france internationale) ici

J'espère de tout coeur pour elle et pour sa famille que nous l'accueillerons très vite à Cayenne et que son long calvaire va prendre fin.

Graines de quoi ?? j'en fais quoi ??

2008-03-27T15:20:00.001+01:00

Comme je vous l'ai dit sur mon dernier billet, c'est la saison des graines en Guyane.
D'ailleurs je me demande si Tiuscha n'a pas raison dans son commentaire sur les grains de pluie..
Il a beaucoup plu en décembre et janvier, les palmiers sont remplis de baies jaune orangé.
Celui ci se mange aussi bien salé que sucré, je termine un pot de...... c'est juste une merveille de saveur, je vous en reparle en image demain
J'attends vos réponse !

Traditionnel bouillon d'awara

2008-03-25T12:00:00.009+01:00

En Guyane, ce n'est pas l'agneau qui fait courir les ménagères mais une graine orangée dont on tirera la pâte pour le célèbre bouillon d'awara.
Un dicton assure que quiconque a goûté ce bouillon de Pâques reviendra en Guyane

Le palmier awara est caractéristique avec ses épines disposées comme des défenses tout le long de son tronc effilé.
Attention lors des sorties en forêt de ne pas vous tenir aux palmes, vous en garderiez (comme moi) un souvenir cuisant !!

Les fruits, graines comme on dit ici, sont rassemblés en grappes , leurs couleurs vont du safran au rouge orangé, ils sont relativement sucrés, j'ai déjà dit que je leur trouvais un petit goût de monbin (un autre fruit local)

Chaque cuisinière à sa propre recette pour ce plat qui n'a de bouillon que le non puisque c'est une sorte de ragout très consistant.
Le plus important est la pâte d'awaras, "si elle est mal faite ou mal cuite, elle donne mal au ventre" entend on souvent.
Le mieux et de la faire faire par des amérindiens.
Ils pilent les awaras, les font tremper dans l'eau, les passent à la passoire avant de faire cuire au feu de bois toute la journée en touillant et en rajoutant de l'eau. Il faut encore recuire le lendemain pour obtenir une pâte à la belle couleur orangée.
La pâte s'achète au litre dans les jours qui précèdent la fête.

J'ai pris cette recette sur le site de St laurent du Maroni

Le plat sur la photo est réalisé par Armelle qui le vendait au marché des producteurs à Cayenne (20 euros, la barquette d'1 litre pour 2 personnes).

Ingrédients

1 kg de pâte d'awara
200 g de queue de cochon
200 g de gueule de cochon
250 g de lard fumé
400 g de poulet boucané
400 g de poisson boucané
100 g d'aubergines
100 g de concombre longe
100 g de concombre piquant
100 g de chou
100 g de haricots verts
crabe, crevettes
Cives, persil, thym frais
1 piment

Préparation
1. La veille, découper et laisser dessaler dans de l'eau les salaisons (sauf le lard) ; changer l'eau plusieurs fois
2. Couper les légumes en gros morceaux
3. Délayer la pâte d'aouara dans de l'eau chaude
4. Mettre à bouillir pendant 2 heures à feu doux, la pâte et les salaisons (sauf le lard)
5. Ajouter les légumes (sauf les épinards) ; laisser bouillir encore 2 heures
6. Versez les épinards puis le lard fumé. Laissez cuire encore 1 heure
7. Découpez le poisson et le poulet boucané. Les rajouter au bouillon
8. En fin de cuisson, rajouter les crevettes, le crabe, la cive, le persil et le thym hachés et le piment

Servez avec du riz « grain-nin », ou riz en grains.
Le bouillon d'awaras est avant tout une affaire de famille, et chacune possède ses petits trucs et sa façon de le déguster. La recette que nous vous proposons est la base, libre à vous de l'agrémenter!

Ceux qui n'aimaient pas ce plat traditionnel assez lourd, ont pu faire comme moi et se régaler de boudins créoles blancs (poulet)

et rouges toujours préparés par Armelle

Mais la saison de Pâques n'est pas que celle des graines, c'est aussi la période des grandes marées.
La mer est démontée comme vous pouvez le voir et l'entendre sur ma vidéo faite vers 18h juste avant la tombée de la nuit.

"Saison gren lan mé mové" (en saison des graines, mère mauvaise)

Les chips de manioc

2008-03-10T11:15:00.000+01:00

Le manioc, est un arbuste vivace, originaire d'Amérique du sud et en particulier du plateau des Guyanes......

On consomme les racines, tubercules riches en amidon.
En Guyane, contrairement au Brésil, les feuilles sont peu recherchées

En cette saison des pluies très copieuse, les racines sont tendres, blanches et très charnues, j'en ai acheté cette semaine au marché.

Ce manioc ci, appelé cra manioc n'a pas besoin de préparation avant dégustation, il n'est ni amer, ni toxique, par contre il ne se conserve pas longtemps; tout au plus 3 ou 4 jours dans le bac à légumes du frigo
Dès qu'il devient violet, il faut le jeter.

L'autre manioc, amer et toxique doit subir un traitement avant transformation et consommation, il donne le tapioca, la cassave et le couac dont je vous ai déja parlé là

J'ai vu en métropole des tubercules de cra manioc chez Tang, dans le quartier indien et dans le sud, à Nîmes vous en trouverez à "Grand frais" Pour le voyage, il est conservé par une couche de parafine.
Si vous en trouvez, achetez en pour en faire des chips ou même des frites,vous ne serez pas déçus.

Il suffit de choisir une belle racine, longue, de bonne section et bien blanche, légèrement humide au toucher. Ensuite il faut peler comme une pomme de terre, en dépit de son aspect bout de bois, c'est très tendre. Une fois pelée, lavez la racine pour enlever un peu d'amidon et séchez bien.
Vous allez alors couper des tranches de 1/2 cm ou même de

1cm, si vous les voulez bien moelleux. Il ne reste plus qu'à plonger ces chips dans un bain de friture chaude (huile neutre)

Voyez comme elle sont blanches presque nacrées
avant friture.
Egoutter sur un papier absorbant et saupoudrer de fleur de sel ou de sel au piment d'Espelette (Anne, il m'en reste encore) normalement le Ti punch se prépare en même temps que ça ptchiuut ptchuit dans la friteuse !!

Tu vois Gracianne, c'est aussi bien que des frites pour accompagner le poulet boucané !!

Bananes en folie pour Lavande

2008-03-07T13:29:00.006+01:00

Pour 2 personnes : 4 petites bacoves, 20 grammes de beurre, 1 tronçon de gingembre frais râpé, 1 tronçon de curcuma frais râpé ou 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre, 1 c.à café de Garam Massala, 1 c.à café de cumin en poudre, 1 piment grain de café, 1 yaourt nature, ou 1 brique de crème fraîche, 1 rasade de rhum, 1 c.à soupe de sucre poivre noir moulu.

Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire dorer toutes les épices quelques minutes à feu doux (le temps que tous les parfums se mélangent).

Ajoutez les bananes pelées et découpées en tronçons, touillez bien pour qu'elles s'imprègnent des épices. Versez le rhum (on doit pouvoir flamber, je n'ai pas fait), touillez encore sans abîmer les fruits. Versez le yaourt laisser mijoter à feu doux 5/6 minutes.

Servir à température ambiante en donnant quelques tours de moulin de poivre.

J'avais fait cette recette l'an dernier après une recherche de curcuma pour mon amie Jane.

J'espère qu'elle te plaira Miss lavande

Peanut brittles

2008-02-19T17:45:00.006+01:00

Les peanut brittles sont des friandises irrésistibles , je les fais en 10 minutes au micro- ondes c'est simple et trooop bon

Il vous faut :

100 à 125 gr de cacahuètes grillées non salées (je les ai prises chez Tang)
En Guyane on les trouve au marché chez les haïtiennes
225 gr de sucre
125 ml de sirop de maïs (corn syrup)
1 c à soupe de beurre
1 c à café de vanille liquide
1 c à café de bicarbonate (baking soda)
Dans un contenant allant au micro-onde, mélangez les cacahuètes le sucre et le sirop de maïs, touillez et cuire puissance maximum pendant 4 minutes; retirez du micro-onde, touillez bien de nouveau et remettez 4 minutes de plus puissance maxi.
A ce moment là ajoutez le beurre, la vanille liquide, remettez au four pour 2 minutes.
Ajoutez le bicarbonate en poudre et mélangez bien (attention ça colle)
Etalez en couche fine sur une plaque couverte d'un papier cuisson
Laissez refroidir, cassez les morceaux et régalez vous, ça croque et ça craque

CUBA libre ???

2008-02-19T12:43:00.009+01:00

Ce matin je lis que Fidel Castro renonce à la présidence de Cuba, pouvoir qu'il exerçait depuis 1959, laissant l'île à son frère Raul moins radical que lui.

J'ai soudain envie de rêver, de me retrouver sur le Malecon à la Havana, parmi les cubains
Il est 18 heures, le soleil rougeoie et se prépare pour son plongeon dans la mer des caraïbes, un vent tiède nous caresse gentiment.
Il est temps de s'installer au "Floridita" ou dans n'importe quel bar et d'interpeller un serveur :
por favor, Cubalibre para todos !
vous sentez une présence ? mais oui c'est ce cher vieil Ernest, surnommé avec affection " papa" sur l'île, je crois qu'il aimerait bien se joindre à nous pour ses Mojitos rituels, sin azucar y doble ron como siempre !

Aujourd'hui je pense qu'un pas vers un avenir meilleur est franchi et j'espère que la libertad sera au bout du chemin pour tous ces hommes et femmes que je côtoie tous les jours en Guyane comme je les ai côtoyé en Floride.

Pour un cubalibre comme à la Havana

mettre 6cl de rhum (havana club añejo) dans un verre dont vous aurez cristallisé les bords, ajoutez le jus d'1/2 citron vert, remplir de coca cola bien frais, mettez 1 ou 2 glaçons si vous y tenez ! décorer d'une rondelle de citron ou une étoile de carambole
Trinquons au futur !

Jumbo blueberries muffins

2008-02-17T18:37:00.017+01:00

Une fois de plus mon fils m'a fait la surprise de me porter des moules à muffins, des Wilton bien sûr .
Après les moules sur pieds pour halloween , cette fois ci voilà les jumbo size
Il avait envie de vrais gros muffins comme il en mange aux USA.
J'ai un carnet de recettes américaines ou j'ai (re)trouvé celle aux blueberries (myrtilles ou encore bleuets pour nos copines canadiennes)

Je vous la copie en anglais, ça vous fera faire un peu de remue méninges !!

For 6 jumbos and 5 smalls (regular size), you need

1/2 cup butter (110 gr)
1 cup sugar (225gr)
2 eggs
2 cup white flour (280 gr)
1 1/2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1/2 teaspoon baking soda
1/2 cup milk (120 ml)
1 tsp lemon juice ( I used 2 drops of lemon essential oil)
1cup blueberries (150 gr)

Cream butter and sugar well, until white.
Beat in eggs one at a time to creamed mixture
Sift flour, baking powder, baking soda and salt together.
Add lemon juice (or essential oils) to milk
Add milk mixture and flour mixture alternately to your sugar, butter and eggs mixture until smooth
Add blueberries or other fruits and mix
Pour into jumbo (or regular) muffins pans
Bake in heated oven 220° C. for 20 or 25 minutes.

En souvenir de nos grands mères

2008-02-14T10:12:00.001+01:00

Le tablier de Grand-mère

Qu’il est loin ce temps lié à cette Histoire du tablier :

Te souviens-tu du tablier de ta grand-mère ?

Le principal usage du tablier de Grand-mère était de protéger la robe en
dessous, mais en plus de cela :
Il servait de gant pour retirer une poêle brûlante du fourneau .
Il était merveilleux pour essuyer les larmes des enfants, et, à certaines
occasions, pour nettoyer les frimousses salies.
Depuis le poulailler, le tablier servait à transporter les oeufs, les poussins à
réanimer, et parfois les oeufs fêlés qui finissaient dans le fourneau.
Quand des visiteurs arrivaient, le tablier servait d’abri à des enfants timides.
Et quand le temps était frais, Grand' Mère s’en emmitouflait les bras.
Ce bon vieux tablier faisait office de soufflet, agité au dessus du feu de bois.
C’est lui qui transbahutait les pommes de terre et le bois sec jusque dans la
cuisine.
Depuis le potager, il servait de panier pour de nombreux légumes ; après que les
petits pois aient été récoltés, venait le tour des choux.
En fin de saison, il était utilisé pour ramasser les pommes tombées de l’arbre.
Quand des visiteurs arrivaient de façon impromptue, c’était surprenant de voir
avec quelle rapidité ce vieux tablier pouvait faire la poussière.
A l’heure de servir le repas, Grand' Mère allait sur le perron agiter son tablier,
et les hommes aux champs savaient aussitôt qu’ils devaient passer à table.
Grand' Mère l’utilisait aussi pour poser la tarte aux pommes à peine sortie du
four sur le rebord de la fenêtre pour qu’elle refroidisse ; de nos jours sa
petite
fille la pose là pour la décongeler.
Il faudra de bien longues années avant que quelqu'un invente quelque objet qui puisse remplacer ce bon vieux tablier qui servait à tant de choses.

Mais alors, tu fais quoi ??? ben, j' me balade.....

2008-02-06T16:18:00.000+01:00

Que fais-tu ? comment vas-tu ? donne des nouvelles

Voilà plus ou moins le contenu des nombreux mails que je reçois.

Tout d'abord je veux vous remercier tous et toutes de ces petits mots qui me touchent beaucoup, vous dire que je pense à vous mais que je n'ai pas encore eu le temps de répondre à chacun(e)

Parce que OUI, je vais beaucoup mieux, NON je ne prends presque plus de médicaments et que je sors, je rencontre mes amies, je profite de ma famille et de Biscotte, le chien qui m'a adoptée.

Et puis je fais du tourisme, je vais voir des expositions, je deviens une pro des bus parisiens (le métro est trop noir, trop sale, trop pas beau)
Je reste de longs moments, stupéfaite, devant les linéaires des magasins il y a tant de choix !!

J'ai eu la chance d'avoir été conviée à une visite de cet antre de la consommation qu'est METRO, et j'ai compris avec quelle facilité vous pouvez réaliser vos belles recettes.

J'ai feuilleté tout plein de magazines de recettes de cuisine couchées sur papier glacé pour finalement n'en acheter aucun.
Jai trouvé les mêmes recettes sur tous, déclinées, bien sûr, mais même inspiration fashion du moment.
J'ai vu combien le magazine de Monsieur Picard s'était étoffé, que lui aussi proposait plus ou moins les mêmes recettes que les magazines.
J'ai par contre feuilleté avec plaisir les livres de mes copines blogueuses. Je vais encore repartir bien chargée.

J'ai fait une visite chez Tang avec un blogueur gourmet, j'y ai vu des produits fatigués par leur trop long voyage, conditionnés dans des rayons trop froids pour eux, rien d'étonnant à ce qu'ils ne donnent pas le meilleur d'eux dans les assiettes.

Mangues et papayes cueillies vertes, fruits de la passion violets trop acides, feuilles de bananiers citronnelle desséchées.
Exactement dans le même état que les fruits et légumes métropolitains quand ils arrivent en Guyane.

Par contre dans le quartier indien les fruits, légumes et poissons étaient d'une fraîcheur absolue, avec Gracianne nous nous sommes régalées dans un restaurant 100% végétarien Krishna Bhavan (24 rue Cail) si vous y allez vous serez charmés.

Je suis passée chez G.Detou, Dehillerin, Mora et la Bovida

J'ai enfin rencontré Bruno, le charmant épicier de la rue Tiquetonne, Jane m'en avait parlé l'an dernier, nous avions , hélas, trouvé porte close.

En effet, Bruno, était occupé à courir le monde à la recherche d'épices et en pleine rédaction de son superbe livre.

A présent, la boutique relookée, est tenue par une dame très aimable et toujours disponible pour répondre aux questions (du mercredi au samedi)

Bruno, fait de fréquentes apparitions et n'est pas avare d'informations bref, vous l'avez compris, je vous recommande une visite d'urgence.

Pour ma part j'ai pris quelques sachets de poivre de diverses origines et j'irai faire le plein avec Cathy juste avant de repartir. Les épices sont vendues en sachets de 50, 70 grammes, le choix est important, les provenances variées.

Patrick, je pense que tu y trouveras le pilon de tes rêves, je l'ai testé il est .....silencieux :)

Et puis je fais un peu de pâtisserie pour les enfants, muffins aux fruits d'hiver, crumble pommes framboises, comme je n'en avais pas mangé depuis des années, crèpes salées et sucrées que nous avons tartinées de cette crème de ganache, très onctueuse et pas trop sucrée.

Je l'ai trouvé au rayon gourmand du Printemps.

Il me reste 2 semaines de vie métropolitaine et je compte bien faire encore de belles découvertes.

Je n'ai pas pu assister à l'enterrement de Vaval en Guyane mais si vous allez sur le blog de Robert une vidéo vous montrera comment cela se passe à Saint laurent du Maroni.

Et je pense que notre mijoteuse aura des photos à nous montrer à son retour de vacances sur mes terres !!

Pouce ! besoin de repos

2008-01-16T19:57:00.000+01:00

Je pars en métropole quelques semaines pour tenter d'éradiquer complètement un champignon qui a élu domicile dans mes poumons.

Nous sommes en saison des pluies en Guyane et il semble adorer le climat....

J'espère que le froid métropolitain aura raison de lui, j'en ai assez de tousser nuit et jour, de dormir assise.

Je passerai sûrement sur les blogs, je nourrirai aussi le mien mais en pointillé, je ne vous oublierai pas et je reviendrai en forme (j'espère) fin février.

Je rate le carnaval, mais je pense que mes copains copines auront fait des photos pour nous.

Je vous laisse avec cette vidéo prise au Cañon de la Colca au Pérou il y a un mois

Je la dédie à Gracianne, qui aime cet oiseau, pour toutes les raisons qu'elle connait :)

J'ose espérer que mon petit Coton de Tulear, Ti Booboo, vole librement avec eux, lui qui s'est endormi hier pour toujours.

Un grand merci à Fabienne, nous nous sommes connues durant cette belle excursion, tu vois elle est superbe ta vidéo.

A peine 4 semaines de carnaval cette année

2008-01-13T23:29:00.000+01:00

Cette année le carnaval sera très court alors les groupes sont nombreux dès le premier dimanche.

Voici quelques videos pour vous mettre dans l'ambiance. le ciel a arrêté de nous tomber sur la tête et un beau soleil nous a accompagné tout au long du chemin.
Je demande votre indulgence pour la qualité.

Je sais que les tambours vont faire plaisir à Auntie Jo et mon amie Catherine la presque uruguayenne

Salade oranges - dattes

2008-01-07T18:41:00.000+01:00

La météo est un peu foldingue en Guyane ces temps ci, normalement ce devrait être "petite saison des pluies" et températures de 26/27°, hors c'est copieuse saison des pluies et température presque polaire, à peine 21° ce matin au réveil, j'ai même sorti le pull en alpaca ramené du Pérou, c'est dire !!
Mais comme les heures se suivent et ne se ressemblent pas, il peut très bien faire un beau ciel bleu et le mercure grimper à 30° en rien de temps, j'ai donc préparé cette salade sous la pluie et nous l'avons mangé au soleil.

Pour 2 personnes
2 oranges, nous en avons de très belles d'Afrique du Sud moins chères que les locales (va savoir !)
10 dattes, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, 2 cuillères à café de cannelle en poudre et 50 gr de sucre de canne .

Prendre un plat oriental si vous en avez, y déposer les oranges pelées et coupées en tranches à vif en récupérant le jus, dénoyauter les dattes et les couper en 2.
Mettre le sucre, l'eau de fleur d'oranger la cannelle, touillez bien, et garder au frais au moins 2 heures, plus vous attendrez meilleur ce sera.

Nous l'avons dégusté en sirotant un thé à la menthe

Et bien entendu vous conservez vos épluchures pour faire du schrubb, ça se boit toute l'année aussi pas uniquement à Noël

2008 année du changement ?

2008-01-02T13:28:00.000+01:00

Je vous souhaite à tous et toutes une très belle année.

pour nous elle devrait être celle du déménagement, nous en saurons plus au mois de mars.

Réveillon sage entre amis

2007-12-27T15:15:00.000+01:00

Cette année le réveillon a été amical et gourmand. Nous avons dîné avec un couple d'amis sur la terrasse. Il faisait un petit 26° agréable et aucune averse tropicale ne nous a perturbé.

Je ne suis pas très en forme à cause d'un champignon qui a décidé de s'installer dans mes poumons, c'est donc mon amie Monique qui m'a beaucoup aidé !

Pour ce quatrième et sûrement dernier Noël en Guyane, je ne voulais pas manger créole, pas de jambon à l'ananas ni de colombo de porc et surtout pas de punch !
Ce qui vous semble si exotique, nous lasse, nous voulions du festif traditionnel sans se compliquer la vie.
Nous avons raté les huîtres arrivées confidentiellement et en petite quantité ...tant pis

Je suis assez contente de notre entrée.
Nous avions trouvé des tranches de foie de canard surgelés mais de France et d'un bon producteur.
Nous les avons juste poélées et dressées sur des tranches de nashis poéles aussi en même temps que le foie.
Pour accompagner nous avions de la gelée de Sauterne, arrivée a temps grâce à Anne, alias Ma'am papilles, et j'avais fait une compotée de mangues et pommes au épices juste parfumée comme il fallait.

Nous avons ensuite mangé une pintade fermière élevée en liberté de chez le producteur local.
Après l'avoir farcie, elle a été cuite dans une cocotte en fonte avec des échalotes, 2 cuillères à café de 4 épices et un verre d'eau dans lequel avait fondu un cube de bouillon de légumes bio.
Une fois cuite, nous avons plongés 2 bocaux de marrons sous vide dans cette sauce découpée la bête et la farce.....divin !

Le dessert ??? je vous en parle une autre fois

Joyeux noël à vous tous

2007-12-21T16:22:00.000+01:00

Joyeux Noël à tous les gens que j'aime et qui me manquent
Joyeux Noël à la blogosphère gourmande et complice

Guylaine, cette mosaïque est pour ton jeu.

Où j'habite ? en France...enfin presque !

2007-12-18T21:56:00.000+01:00

Dominique, l'auteure du blog Cuisine plurielle a eu l'envie de savoir où nous habitions.
Elle n'a pas fait cette démarche par simple curiosité, nooon, elle a pensé a juste titre que ce serait un bon moyen pour que des liens se tissent.
J'avoue lire les billets sur ce thème avec plaisir, j'ai découvert que certaines blogueuses habitaient dans des villes où j'ai moi même passé quelques années et ça me laisse rêveuse ....

J'habite un département d'outre mer, le seul département français sur le continent américain
A 500 kilomètres au nord de l'équateur, à 350 kilomètres de l'embouchure du majestueux fleuve Amazone
Nos voisins sont brésiliens et surinamais.
L'or et la forêt sont les richesses principales de cette terre.
L'or, très convoité par les garimpeiros brésiliens, pauvres habitants du nordeste brésilien, qui n'ayant rien à perdre, viennent exploiter l'or des fleuves guyanais en toute illégalité. Souvent pris par la police, dénoncés et reconduits chez eux, ils retenteront leur chance.
La forêt en souffre, déforestée sauvagement, ou "légalement" elle perd des hectares chaque année et le monde entier commence à en payer les conséquences climatiques ....

La Guyane n'est malheureusement connue que pour son bagne
Les bagnards arrivaient de France métropolitaine en bateau.
Après une traversée très éprouvante il venaient purger des peines lourdes, un système de doublement de peine avait été instauré pour faire en sorte de peupler la Guyane en évitant que ses hommes et femmes ne repartent.
Saint Laurent du Maroni et les îles du Salut abritent toujours des vestiges très émouvants à visiter. Papillon et Seznec ont été 2 détenus célèbres.

Mais il y a le carnaval !! il est très important ici, il dure du 6 janvier au mercredi des cendres.
Chaque année le roi Vaval est élu, fêté puis brûlé sur la place des Palmistes
Tous les dimanches des défilés ont lieux et les grandes parades sont des moments très importants dans chaque ville.

Les amérindiens sont les premiers habitants de la forêt guyanaise et les tribus sont encore nombreuses et organisées en village autour d'un chef coutumier.
Leur artisanat est riche et coloré.
Le rond peint sur fond noir est un ciel de case, jamais on ne ferme totalement une case on bouche juste le sommet par cette pièce très importante.
Les calebasses gravées et les poteries servent en cuisine encore aujourd'hui. Il faut peu de bagages pour se déplacer d'un abatis à un autre !

Plusieurs sortes de tortues vivent ou séjournent dans les eaux de l'atlantique, les tortues à écailles comme celle ci sont présentes toute l'année .
La spectaculaire tortue luth, ne vient que pour déposer ses oeufs entre mai et juillet. C'est un spectacle féerique par nuits de pleine lune que d'assister à ces pontes.
Voir ces bébés tortues sortir du sable et se diriger aussi vite que possible vers le grands océan et ses danger nous émeut chaque fois

La forêt est riche en faune et flore, j'aime particulièrement ces petits capucins (saïmiris) qui sont très familiers, ils viennent chaparder sur la table les restes des repas

Celui ci mange un bout de pain, reste de pique nique aux îles du Salut

Et n'oubliez pas, la Guyane c'est aussi et surtout le siège de la base spatiale européenne, Kourou étant surnommée la "citée des étoiles" européenne.
Justement le Centre spatiale européen se prépare pour le dernier tir de l'année vendredi soir à 18h 14 heure locale (4 heures de plus en métropole)

Chicha morada

2007-12-07T15:12:00.000+01:00

Boisson péruvienne par excellence, je l'ai découverte et adoptée des le premier jour de notre séjour!
Fraîche, acidulée et désaltérante, elle se boit aussi bien glacée en été que chaude en hiver, ça ressemble alors à du vin chaud.

Cette jolie couleur lui vient de son ingrédient principal, le maïs violet.
Aucun degré d'alcool contrairement à la chicha classique dont nous reparlerons plus tard.

Il existe malheureusement des versions plus chimiques et j'ai vite su faire la différence.

Pour 3 litres d'eau il faut : 1 kg de maïs violet frais et décortiqué, 1 ananas bien mûr, 1 pomme coupée en morceaux et éventuellement 2 coings coupés aussi en dés, de la cannelle, de 3 à 5 clous de girofle, le jus de 2 citons et du sucre roux.

Mettre à bouillir les grains de maïs avec l'écorce de l'ananas et les morceaux de pommes et de coing. Laisser bouillir jusqu'à ce que les grains de maïs "éclatent" retirer du feu, laisser refroidir et filtrer.
Ajouter alors le jus des citrons et le sucre au goût
Servir froid et accompagné de petits morceaux de pommes coupés très fins, saupoudré de cannelle.

Il existe autant de versions de chicha que de maîtresses de maison, alors, Soraya, donne nous vite la tienne !!

Un légume rabougri ? pas du tout, l'aphrodisiaque des Incas!

2007-12-03T13:25:00.000+01:00

Nous voilà de retour, un peu déphasés mais encore émerveillés.

Il reste de nombreuses photos à trier, des lessives à ranger et de beaux tissus aux couleurs chaudes des Andes à caresser en passant devant la table du salon !

Vous pensiez que j'allais vous ramener des feuilles de coca à mâcher ? cela aurait été trop simple !

Je n'ai pas eu à fouiner beaucoup pour trouver LE produit miracle, celui la même que vantent les bonimenteurs sur les foires et marchés , ce petit tubercule rabougri n'est autre que le viagra local, la vitamine par excellence (je commence ma cure, je vous tiendrais au courant)

Il s'agit de la MACA, ou lepidium meyenii (ça c'est pour JP) c'est une sorte de navet, une racine, qui pousse dans les Andes péruviennes au dessus de 3000 mètres d'altitude, sur des terrains en terrasses datant de l'époque Inca. Les archéologues ont retrouvé dans les fouilles, des vestiges prouvant la culture de ce tubercule au moins 1600 ans avant notre ère, donc bien avant la civislisation Inca.
Le nom MACA vient des 2 mots en langue quechua :
MA : qui pousse en montagne
CA : nourriture fortifiante

Bien sur, il se consomme frais comme une pomme de terre, mais c'est le plus souvent séché et réduit en poudre qu'il est commercialisé.
La vendeuse m'a dit de dissoudre une cuillère à soupe dans du lait chaud ou dans un jus de fruit, au choix.

Sa composition est extraordinaire, il contient vitamines, protéines, minéraux .... son efficacité sur la fertilité aurait été prouvée sur des animaux de laboratoires
On lui prête entre autre des vertus préventives du cancer.
Tout ceci bien sur à prendre au conditionnel et avec prudence, une chose est certaine les centenaires sont nombreux dans les Andes !!!

J'ai vu et mangé des biscuits à la farine de Maca, je vais faire quelques test de muffins ou cookies et je vous en reparle.

Et puis, vous savez, la quinua c'est "has been" place à la KIWICHA à présent, plus fine, plus noble, plus mode quoi !!! :-)

Muffins piña colada et hasta luego

2007-10-31T21:25:00.001+01:00

Parceque j'ai un fils qui navigue entre la France et les Usa, parceque même s'il ne commente pas le blog de sa mère il le lit assidûment et il contribue aux recettes en envoyant soit des ingrédients nord américains soit des ustensiles rigolos. Il y a quelques semaines, il m'a envoyé ces moules à muffins sur pieds pour halloween. Comme je vide le frigo avant le départ, j'ai utilisé un reste d'ananas confit pour des muffins piña colada. (en espagnol, piña signifie ananas)

Vous connaissez tous la recette des muffins, la mienne me vient de ma voisine Mildred quand nous habitions la Floride.

Recette de base pour muffins sucrés :
200gr de farine
55 gr de sucre
1 oeuf
1/2 c à café de sel
2 c à café de levure chimique et 1/2 c à café de bicarbonate (baking soda)
175 ml de lait
75 ml de matière grasse (huile neutre ou beurre fondu)

Pour ma recette piña colada, j'ai utilisé du lait de coco, des ananas confits et 2 c à soupe de rhum

Il faut mélanger les ingrédients solides et liquides dans 2 récipients différents

Mélange 1 farine + sucre + levure + sel
Mélange 2 : oeuf + lait +huile ou beurre

Faire un puit dans le mélange 1 et incorporer le mélange 2 une fois bien homogène.

Pas la peine de trop mélanger, la pâte doit avoir un aspect grumeleux

Ajouter à ce moment fruits, arômes, rhum, jus de fruits......ce que vous avez envie de mettre

les moules doivent être remplis au 2/3 pour éviter tout débordement

Faire cuire à four préchauffé 200° pendant 20 minutes

Nous partons vendredi midi pour 1 mois au Pérou et en Bolivie vous trouverez des informations, des détails sur mon nouveau blog Voyages et civilisations je donnerai des nouvelles en images dès que je le pourrai, à très vite ......

Le noni suite de l'histoire

2007-10-30T23:18:00.001+01:00

En juin dernier, j'ai revu sur le marché, un drôle de fruit qui semblait attirer toutes les convoitises!

Je me suis donc mise en quête d'informations à son sujet

Hier par un pur hasard j'ai reçu un mail d'un site qui commercialise le jus de noni entre autres produits bios et bons. En dépit du caractère commercial de ce site, pardon, Geoffroy, j'ai accepté d'en parler sur mon blog. J'ai bien aimé la démarche "curieuse" du webmaster qui en lançant la recherche "jus de noni" est arrivé sur mon article

Ce fruit pousse sur un arbuste de petite taille, aux larges feuilles vertes comme celles du cacaoyer.

Il est très recherché, non pas pour être mangé en dessert, mais pour en faire une sorte de ....potion magique. Un "médicament" qui aurait tout plein de propriétés.

Il est très courant d'utiliser légumes, plantes et racines dans la pharmacopée familiale. Nombreuses recettes de tisanes, onguents circulent de bouche à oreille. Et parfois avec grand succès. Les guérisseurs amérindiens détiennent de nombreuses recettes secrètes et on vient de loin pour les consulter.

Après l'aloé véra et l'acérola (cerise pays) voici une autre source de ~~bienfait~~ jouvence !

Pour plus d'infos click ici

la première fois que j'ai vu le noni c'était sur le marché de Cayenne, j'ai été attirée par un bocal ou macérait une masse bizarre, jaune clair. Après moultes questions j'ai compris qu'il s'agissait de fruits que l' on met dans un bocal sans rien d'autre, on attend que ça fermente, le jus est alors filtré, ré embouteillé et vendu.

Je n'ai pas osé y goûter, mais je ne recule devant rien pour mon blog, alors qui sait......

J'ai aussi questionné ma pharmacienne qui en vend sous forme de jus en flacons ou en ampoules, elle m'en a dit que du bien; au prochain coup de fatigue, je teste et je vous raconte !!..

Je fais quelques muffins pour un "petit" halloween avec les lutins du voisinage et je boucle les valises, Yesssssssssssss!

Et en clin d'oeil à mon fils (your pumpkin will shine for us tonight .....)

Qu'avons nous travaillé ?

2007-10-23T19:38:00.000+02:00

Ce matin je suis allée à un atelier sur cette plante au musée des cultures guyanaises dans le cadre de la semaine créole.

"Toutoune" notre animatrice a utilisé tous ces engins et ustensiles pour transformer la plante fraîche en farine

farine que nous avons ensuite fait cuire jusqu'au craquement qui indique que c'est prêt

Alors ?? une idée ? comme vous suivez bien mon blog vous n'allez avoir aucun problème pour trouver.

Cette matinée a été très agréable puisqu'il n'y avait pas moins de 3 classes de petits écoliers attentifs avec moi et une lectrice de mon blog !

Je prépare un article complet avec les photos et ce sera un des derniers billet avant notre départ en vacances vers ...... je vous dirai ça dans 1 semaine.

Je n'arrive plus à voir vos adresses mail comme sur canalblog pour répondre à vos commentaires, donc je répondrai ici même pour plus de simplicité, par contre ça oblige à revenir.

Thinking blogger award

2007-10-18T13:14:00.000+02:00

Il y a quelques jours, mon ami Carlos, qui tient le superbe blog Laboratorio de Cocina depuis Buenos Aires, m'a fait le plaisir de distinguer mon Café créole parmi 5 autres blogs en disant

"parce que depuis la Guyane, elle a réveillé en moi le désir de connaître ce pays"

Hace algunos dias, mi amigo Carlos que escribe el sorberbio blog Laboratorio de cocina, desde Buenos aires, me hizo el placer de distinguir mi Café créole, entre 5 otros blogs diciendo

"porque desde Guyana, me desperto el deseo de conocer esa tierra"

Una vez mas, Carlos, agradesco el talentuoso cocinero que eres por haber elijo mi blog !

Maintenant je vous explique comment ça va continuer c'est très simple :
Si votre blog est choisi pour un award, et seulement dans ce cas, écrivez un article et citez 5 blogs que vous avez élus en disant quelques mots sur le pourquoi de votre choix en faisant un lien vers chacun d'eux. Faites aussi un lien vers ilker pour que l'on retrouve l'origine du prix

Et maintenant......tadaboum....les 5 awards vont à.....tadaboum

Anne P&P parce que c'est une Souris dans le potage, mais noon je rigole, parce que ses recettes sont réellement testées, les proportions sont justes et que chaque fois que je la mail pour des précisions elle répond dans un temps record.
Diane : parce que sa cuisine est belle et bonne et qu'elle me fait toujours cadeau de fraîcheur quand j'ai trop chaud
DDD (dieudeschats) parce que nous avons l'amour des gens, des animaux et de la nature en commun.
Garance parce que j'aime tout chez elle et surtout son caractère passionné, elle ne fait rien à moitié et dit souvent tout haut ce que chacun pense tout bas
Salwa depuis son Sénégal où elle parle et cuisine le Liban cher à son coeur et à celui de mon mari

et puis il y a le blog de Rosa (ben oui ça fait 6 et alors ??) a qui je décerne l'award de l'amitié virtuelle , parce qu'au fur et à mesure des échanges nous sommes devenues très proches .

J'ai du choisir 5 blogs + 1 spécial mais ça n'a pas été facile parce qu'il y en a beaucoup d'autres atypiques ou non qui me plaisent beaucoup

Blog action day

2007-10-15T14:53:00.000+02:00

Chic ! aujourd'hui on se préoccupe de la planète
mais ce devrait être tous les jours que chacun d'entre nous devrait faire un geste, même petit

Pourquoi ? parce que la Terre est belle il faut la protéger

Parce que la Terre est généreuse, il faut la cultiver

Parce que les hommes sont fous il faut les empêcher

A 250 mètres de chez nous, la plage diminue inexorablement, la mer avance tous les ans un peu plus, les riverains sont obligés de monter des digues pour protéger leurs maisons, d'ici quelques années la maison que nous habitons aura les pieds dans l'eau (au mieux) ou sera engloutie aussi

clic ici pour plus de photos en Guyane et en Bolivie

Demain mardi 16 octobre à Cayenne a lieu un Grenelle de l'environnement toute la journée à la Chambre de commerce : nous sommes tous concernés !!

Cat blogging # 123

2007-10-14T21:31:00.000+02:00

This week end cat blogging is hosted at What did you eat home of Upsie a so cute cat
I wish everything all right for you next week with your pretty Vet ;-)

As you may know, here in Guyana, i'ts hot season. Coca and me spend a lot of time under the air conditioning.
Sometimes, early morning we have a small walk in the neighborhood but very soon we come back home for a nap
Since Coca likes to stay on the mail box or in the hamoc

I, Mysri, do prefer to rest inside the house on the stair between the kitchen and the living room facing at the garden just in case of a lezard or iguana will appear........those animals are so specials !!!

Cette semaine le Cat blogging est hébergé chez le beau Upsie
J'espère que tout ira pour le mieux la semaine prochaine avec ta jolie vétérinaire
Comme vous savez peut être il fait très chaud en Guyane en cette saison et Coca et moi passons beaucoup de temps sous la clim.
C'est le matin que nous allons faire un tour du quartier mais nous rentrons bien vite pour la sieste.
Alors que Coca préfère la boîte aux lettres ou le hamac, moi, Mysri j'aime beaucoup me tenir sur la marche qui sépare la cuisine du salon. Je peux voir le jardin et surveiller si parfois, un lézard ou un iguane venaient par là. Ces animaux sont très étranges , vous savez....

Eau !! que c'est bon

2007-10-12T14:21:00.000+02:00

Tout le monde est d'accord pour dire que seule l'eau désaltère bien quand on a très soif, c'est vrai !
Par contre boire toujours de l'eau c'est assez fade et lassant pour les papilles.
En Guyane il faut boire beaucoup, nous transpirons sans cesse et l'organisme réclame une ré hydratation continue.

Je fais de la citronnade tous les matins, je consomme 3 à 4 kilos de limes par semaine ...si si je vous assure entre les boissons, les marinades, les punchs ça va vite.

J'avais déjà lu qu'au LOF on étanchait sa soif avec des eaux fruités ou florales, il n'y a pas si longtemps lorsque j'ai parlé des prunes ou pommes de cythère, une blogueuse de Tahiti
a indiqué une recette qui m'a intéressé, c'est simple disait-elle :
6 prunes de Cythère, 100 gr de sucre pour 1 litre d'eau.

J'ai donc lavé et pelé mes prunes j'ai mis seulement 80 gr de sucre de canne roux mais aussi le jus d'une lime et et quelques grains de cardamome verte

Et voilà le résultat après 1 nuit au frigo c'est chuittt comme on dit en créole haïtien !
Vous en prendrez bien un grand verre avec des glaçons ?

Si vous n'aimez pas, je peux vous faire une tartine de confiture, c'est aussi très bon !

Potirons et ron et ron petits potirons pour Anne

2007-10-10T21:03:00.000+02:00

Je sais que chez vous c'est l'automne avec son cortège de champignons, de châtaignes, de figues, de raisins , de feu de cheminée et de courges et autres potirons !

Nous nous sommes encore et toujours en tong et bermudas, vous commencez à y être habitués.
Par contre les potirons ne sont pas absents du paysage pour autant.
Nous en trouvons à longueur d'année, y'a pas de saison sur l'équateur !
Ils sont toujours prêts pour de jolis gratins orangés, des soupes froides, notez que je ne dis pas gazpacho !! et petites crèmes dessert
Il y en a de toutes les formes et à tous les prix comme vous le voyez sur la photos

Ceux ci se prêtent très bien à des présentations individuelles, j'aime bien l'évider et servir un potage frais dedans et même souvent je les utilise pour servir les salades de fruits.

Pas de recette aujourd'hui, cette semaine est chargée et en plus ce sont les SOLDES, et nous courrons les magasins pour saisir les bonnes affaires.
J'ai fait un carton au magasin de chaussures.
Voici quelques vues du marché de Cayenne qui a lieu les mercredi vendredi et samedi matin (info pour les nouveaux venus)
Remarquez les peintures sur les murs extérieurs , c'est aussi animé que coloré et bruyant !

Comme le soleil tape fort dès 8h00 du matin, on protège les fruits fragiles avec le parapluie, qui sert aussi à protéger les têtes. En cette grande saison sèche les ombrelles sont de sortie.

Saurez vous reconnaître certains de ces fruits et légumes ?? je suis sûre que oui

Loubine à l'orientale et son kwac

2007-10-05T16:22:00.000+02:00

La loubine est un gros bar ou loup, il change de nom selon le lieu de pêche, Patriiiick a du l'expliquer mais à la vitesse où les billets sont publiés je n'arrive plus trop à suivre....

Toujours est-il qu'en Guyane la loubine est très recherchée pour sa chair fine qui se prête à merveille au carpaccio.

C'est un poisson qui peut peser jusqu'à 5 kilos dans les eaux chaudes de ce côté de l'atlantique, nous l'achetons souvent entier et le poissonnier lève les filets.

J'en ai déjà eu au bout de la canne à pêche et je vous assure que ça bataille fort avant de sortir de l'eau.

Nous mangeons beaucoup de poisson qui n'est pas cher ( 5 euros/kilo) et le plus compliqué est de varier la préparation.

J'ai depuis longtemps le livre Tajines et Pastillas où j'ai pioché l'inspiration pour ce filet de poisson

Pour 2 personnes :

1 filet de loubine, 2 oignons émincés, 2 dents d'ail, 2 cuillères à soupe de cumin moulu, 2 autres de za'atar, 2 cuillères à soupe de persil haché et autant de coriandre fraîche, le jus d'un gros citron doux, la même quantité de vin blanc sec, sel et poivre.

Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un plat à tajine, y faire dorer (sans frire) l'oignon coupé et l'ail, y ajouter les épices et les herbes, puis le vin blanc et le jus de citron, laisser confire 2 ou 3 minutes et déposer dessus le filet de poisson lavé et paré.
Laisser cuire tout doucement en surveillant bien pour pas que ça dessèche. Vous pouvez ajouter quelques olives violettes si vous en avez.

Choupette! tes désirs sont des ordres mon amie ;-)

Souvent les tajines ou autres plat d'inspiration orientale sont accompagnés de semoule de cous cous, j'ai préféré apporter une touche locale en servant du couac (kwac) qui est une sorte de semoule ou de farine grossière de manioc.

La racine du manioc est râpée, égouttée pour en extraire le jus toxique qu'elle contient puis cuite sur une grosse plaque en fonte appelée platine.
Le meilleur couac est celui fabriqué par les amérindiens, je n'aime pas trop celui qui vient du Brésil.

Je le traite comme la semoule, avec de l'eau, de l'huile ou du beurre et du sel, mais pas de cumin.

Attention si vous en mangez pour la première fois, vous allez trouver amer, il faut juste attendre et laisser reposer quelques minutes, l'amertume s'en va

1 minute pour la Terre, je compte sur vous

2007-10-04T12:35:00.000+02:00

Pour participer, cliquer sur la bannière "1 minute pour la terre" ci-dessous.

1 minute pour nous répondre : 1 minute pour notre Terre.

Moi, je participe a l'action "1 Minute pour la Terre"

L'écologie fait partie de vos préoccupations et vous estimez urgent d'intervenir ? Votre avis nous intéresse !

WWF et ECOFORUM réalisent un "inventaire citoyen" des urgences environnementales dans chaque département en France.

Nous souhaiterions avoir votre opinion. Pour participer, il vous suffit de répondre brièvement à la question :

«A votre avis, quelle est la principale urgence environnementale de votre département ?»

1 minute pour nous répondre, c’est 1 minute pour notre Terre. 1 minute c’est le temps qu’il faut pour répondre à cette question.

Plus vous serez nombreux, plus notre poids sera important pour faire avancer les dossiers écologiques, protéger notre santé et notre planète.

Pour participer cliquer ici !! * Si vous avez un problème avec le lien cliquez sur : www.ecoforum.fr

Merci d'avance de votre participation ! Aidez nous à faire connaître cet appel en le diffusant autour de vous .

Contact : Victor Hugo ESPINOSA - 06 73 03 98 84 - mail : 1minute@ecoforum.fr ou 06 73 03 98 84

Vidéo de Serge ORRU - Directeur de WWF
Daphne CORDIER Antonin BOUGAULT Aline BERNARDY L'appel des enfants x 1 minute pour la Terre

Moi, je participe a l'action "1 Minute pour la Terre" - Cliquer sur la photo ci dessus pour voir une vidéo d'environ 30 secondes pour la minute pour la Terre !!

WWF France et ECOFORUM

Attente de gourmandisesssss et autres plaisirs

2007-10-02T14:18:00.000+02:00

Petits bonheurs tout simples, petits cadeaux échangés qui font une grand plaisir
Depuis quelques temps les échanges se sont fait plus nombreux, plus variés aussi.

Des graines, des noyaux, des fruits partent de Guyane , des herbes, des biscuits, des moules en silicone, des produits de beauté, emballés, dans des boîtes de carton de récup', des journaux rigolos ou publicitaires tout un trafic incroyable transite dans le gros ventre du 747 Air France puis dans la camionnette jaune et ce trafic moi j'adore !!

Il y 1-2-3 paquets annoncés cette semaine TROIS oui 3 vous imaginez mon impatience !
Il y en a un autre qui a du le sentir puisque, dès le lever du soleil, il montait la garde sur la boîte aux lettres !

Des herbes du jardin pour moi (pourvu qu'il y ait du fenouil!!) et des échantillons pour les sinistrés de Pisco au Pérou où nous serons tout novembre en provenance de là

Des gâteaux et des épices et sûrement du VRAI za'atar de là

Des produits pour être belle et sentir bon d'ici

Et un échange de moule à cannelés en silicone contre moule à biscuits à la cuillère avec Majuluta ma grande copine de Cordoba (en Argentine)

et d'autres envois en préparation de mon côté!
La vie est belle, la blogosphère épatante non ???

Senteurs de Provence dans ma boîte aux lettres

2007-09-29T20:07:00.000+02:00

Parmi tous les blogs existant il en est un plein d'odeurs de saveurs.
Vous pensez bien qu'il ne m'a pas échappé, je le lisais souvent en catimini, sans rien dire de mon passage.
J'allais le feuilleter un peu comme on part en week end au bord de la mer ou au soleil et j'en revenais toujours nostalgique.
Je voyais bien que de temps en temps Céline postait une photo mystère et demandait où cela se trouvait.
Je connaissais les réponses mais je ne disais toujours rien.... et puis...un soir, voyant que personne ne se manifestait, j'ai osé une réponse indiquant qu'à coup sûr on était à Marseille !
Céline, qui est très active, a laissé passer du temps avant de répondre, et un jour m'a demandé ce qui me ferait plaisir de recevoir en échange de ma bonne réponse.
J'ai dit rien de bien sophistiqué juste quelques senteurs de Provence.
Elle a répondu, ok mais donne moi du temps!
Et oui ! l'été en Provence , la cueillette ça prend du temps....je savais qu'il fallait être patiente. J'ai attendu.
Et puis il y a quelques jours, en rentrant de Cayenne, je suis passé à côté de ma boîte aux lettres et j'ai trouvé quelle sentait différent; j'ai cru que mon esprit se troublait, qu'il avait envie de vacances.
J'ai tout de même vite couru chercher la clé pour découvrir un gros carton odorant qui attendait.
Le soleil ayant bien chauffé le métal de la boîte, les senteurs étaient décuplées, ça embaumait comme des huiles essentielles en train de brûler.

Plein de petites poussières parfumées étaient emprisonnées dans le Scotch de fermeture, j'ai vite compris et me suis dépêchée d'ouvrir .
Du thym, du romarin, des feuilles de laurier de la verveine et une branche d'olivier séchaient doucement dans du papier journal.
Une belle carte m'expliquait le lieu de récolte de chaque produit.
C'est je crois un des plus beaux colis que j'ai reçu depuis que la blogosphère généreuse existe.

Tout cela m'a donné la nostalgie du maquis corse, où nous avons habité 7 ans et j'ai eu une furieuse envie de canistrelli.
Mais pas n'importe lesquels, ceux de Joséphine, ma marchande de légumes du marché d'Aiacciu.
Elle qui me rassurait souvent quant aux engrais employés pour la culture des légumes que son frère cultivait à Bastellica par un "c'est tout foumier" !! et c'est vrai qu'ils étaient divinement bons.
Je devrais aussi vous parler de son brocciu (prononcer broutch) et des cabris de pâques et .....de tant de choses qui ont laissé de beaux souvenirs , mais bon, revenons à nos biscuits.

Pour une quarantaine de canistrelli selon Joséphine

300 gr de farine de blé et 200 gr de farine de châtaignes, 200 gr de sucre de canne, 100gr d'huile d'olive, 130 ml de vin blanc sec (Patrimonio si possible) 2 belles cuillères a soupe de graines de fenouil ou 70 ml de pastis (enfin, du Casanis) ou des zestes de citron ou ce qui vous fait envie, 1 paquet de levure chimique, 1 pincée de sel

Mélangez les farines, le sucre, la levure et le sel. Faites un trou au milieu et ajoutez y le vin blanc, l'huile et le parfum choisi, mélangez bien mais que la pâte ne soit pas trop lisse.
Étalez là sur le plan de travail sur 2 cm d'épaisseur et découpez à l'aide d'une roulette ou d'un couteau des petits rectangles ou losanges.
Déposez les sur une plaque de cuisson, saupoudrez de sucre et hop! au four pour 15/20 minutes.
Four préchauffé à 200° soit th 7.

Dégustez en buvant un Muscat du Cap tout en écoutant le dernier CD de Imuvrini, n'est ce pas Guylaine ?

Guylaine est très triste, en ce jour de cat blogging, Maya, sa chatte est partie au paradis des chats. Je garderai d'elle cette image que j'aime beaucoup !

De la confiture de lait sans le vouloir et petits clafoutis à la papaye

2007-09-22T18:47:00.000+02:00

Je ne suis pas du tout adepte de la confiture de lait faite à la va vite en prenant un boîte de lait concentré sucré en la plongeant plus ou moins 2h dans un récipient d'eau, pire encore à la cocotte minute.
Je suis pour un dulce de leche ou manjar blanco, (selon le pays sud américain où on le consomme) cuit lentement, au chaudron avec du sucre, une gousse de vanille et beaucoup de patience.
Mais voilà que Nestlé invente cette douceur caramélisée sans cuisson !!

Non, non! ne vous précipitez pas dans votre épicerie favorite si vous êtes en France, vous ne trouverez que des boîtes de lait concentré tout à fait normales, sagement alignées sur les linéaires.
Seules nous, les guyanaises et sûrement autres consommatrices de la Caraïbe, avons parfois la surprise de trouver des boîtes au contenu déjà transformé. La photo est prise au sortir du placard.
J'avais acheté 3 boîtes de réserve, conservées normalement dans un local non climatisé mais ventilé et quelle fût ma surprise en ouvrant 1 puis 2 puis la troisième boîte...toutes pareilles , comme cuites.

Tous les produits sont acheminés par containers maritimes, ils font un long voyage, parfois un transit involontaire sur le quai d'un port des Antilles, Fort de France ou Trinidad (les grèves parfois longues, retardent encore) arrivés au port de Cayenne (Dégrad des Cannes) une attente d'une semaine avant enlévement n'est pas rare.
Le stockage chez un des grossistes se fait dans des hangars couverts de tôles où la température de jour grimpe très haut.
Est-ce que tout ceci suffit à cuire le lait ?? il faut bien le croire au vu du résultat dans les boîtes.

J'aimerai beaucoup que quelqu'un du service consommateur de Nestlé se penche sur ce phénomène, certes rare, mais bien réel. Je viens d'envoyer un mail, nous allons bien voir s'ils portent de l'intêret à cette aventure !

J'ai un peu hésité à l'utiliser par crainte des bactéries. Mais la boite était hermétiquement fermée, saine, simplement cuite .
De plus, comme mon intention était de faire des clafoutis à la papaye, je me suis dit qu'une fois ajouté à la préparation ce lait concentré allait encore re-re-cuire. .

Cette photo est prise au coeur d'un papayer.

Pour 4 ramequins :

1 papaye fraîche, 2oeufs, 1 cuillère à soupe de farine, 20 cl de lait concentré sucré (transformé en dulce de leche), 1 noix de beurre, 1 cuillère à soupe de rhum ambré, 4 morceaux de Toblerone.

Mélangez ensemble les oeufs et la farine puis ajoutez le lait concentré sucré et enfin le rhum.

Pelez et épépinez la papaye, coupez la en petits morceaux et répartissez les dans des ramequins beurrés.
Versez la préparation sur les fruits et plongez un morceau de Toblerone au coeur.
Enfournez au bain marie dans un four préchauffé à 180° (25/30 minutes)
Mon four étant assez fantaisiste, ces données sont à adapter aux caprices des vôtres.

Pour en savoir plus encore sur la papaye, je vous conseille une visite à ce blog.

Il fait très très chaud en ce moment en Guyane, c'est la grande saison sèche donc mon blog sera lui aussi en mode "je me balançe doucement dans le hamac sous les cocotiers" !

Caféier de l'île Royale

2007-09-17T22:00:00.000+02:00

Je vous montrais hier de jolies petites baies et vous avez presque toute trouvé leur provenance.
Salwa 1 heure de colle, madame Papille, présenter un mot d'excuse pour ton retard !!!

Au commencement il y a les fleurs, en grappes ou glomérules de 3 à 7, à l'aisselle des branches
puis viennent les fruits appelés "cerises" dont la couleur passe du vert au rouge vif puis violet, elles contiennent 2 grains de café soudés de couleur verte. La pulpe de la cerise est sucrée.

ensuite sous l'effet de la chaleur et de l'humidité les cerises grossissent et leur coloration évolue

et enfin, voici l'intérieur de celles que j'ai cueilli hier pour vous montrer, vous devinez bien la séparation des 2 grains

je précise que l'arbre en question est au pied des escaliers qui conduisent au musée de l'île royale, pour les petits curieux qui vont vouloir y aller !

pour en savoir plus sur cet arbre clic ici

vous pouvez cliquer sur les photos pour agrandir

Journées du patrimoine et petites baies à identifier.

2007-09-16T20:28:00.000+02:00

Les journées du patrimoines ont été très riches en sorties et visites bien organisées par des guides conférenciers.
Nous sommes allés, samedi, aux îles du Salut pour suivre la visite faites par un homme passionné et passionnant, qui nous a expliqué les conditions de vie des bagnards sur ces îles au demeurant paradisiaques.
Mon photographe a assuré le reportage et moi j'ai pris des notes pour vous raconter (d'ici quelques jours quand même)

Voici le débarquement des bagnards peint par François Lagrange dit Flag (fabricant de faux billets et ainsi devenu bagnard)

Dimanche matin, nous sommes allés visiter l'emplacement de l'habitation Loyola ancienne sucrerie implantée par les Jésuites en 1720 et surtout son moulin à vent (il y en a 3 en Guyane), les fouilles ont mis à jour des fours pour la cuisson du sucre et la fabrication des "pains", le moulin servant à broyer les cannes et extraire le jus.

L'après midi nous avons assisté à une conférence/débat sur la présence des Jésuites en Guyane et un concert de musique baroque en soirée.

Je suis contente de voir que cette année de nombreux guyanais ont fait l'effort de se déplacer pour en apprendre un peu plus sur les "pays".

Je n'avais jamais remarqué sur les îles ces arbres porteurs de baies vertes puis rouges de plus en plus sombre; savez vous ce que c'est ? (réponse en photos plus tard)

Nous en consommons tous, tous les jours après transformation.

un délice de potage mais à quoi ? on dirait du chénopode

2007-09-12T22:39:00.000+02:00

Au marché on trouve beaucoup de plantes et d'herbes mais quand on veut connaître le nom, là ça se corse.
Les haïtiens et les h'mongs écrivent phonétiquement des noms sur un bout de carton.
Ainsi naissent des advocat, des pomterre, des zoignons et moultes zépinas...
Je souris encore des "risrondo" que mon amie Claire de Saint Laurent du Maroni a ramené fièrement chez elle sans savoir qu'elle allait manger des liserons d'eau !!!
J'ai acheté une autre race de zépinas (ça se vend en bouquet pour 1€) sans trop savoir lesquels et j'ai cru entendre ekpan ou egpan, aucun ecriteau cette fois ci .
En me baladant chez google j'ai découvert qu'il y avait vraiment beaucoup de variétés d'épinards et je pense que le mien est un chénopode (JP, tu vas encore me sauver sur ce coup là)
J'ai été confortée par le billet trouvé sur ce blog que j'aime visiter.
Mon herbe est un peu différente mais bon, on ne va pas chipoter.

Il fait très chaud en ce moment et j'aime bien faire un potage froid le soir et il me faut varier les saveurs. Ce zépina m'a plu !!

pour 4 personnes :
1/2 bouquet d'herbe inconnue, 1 belle courgette (si, si j'en trouve), 1 petite dachine, sel et poivre, 1 petite cuillère à café de mélange pour curry et 1.1/2 litre de bouillon de poule dégraissé en cube.

Faire cuire 20/25 minutes, mixez et servez froid (ici) chaud (ailleurs) en ajoutant un peu de crème fraîche.

Vous allez me demander quel goût cela a !! et bien comme des épinards ou des orties ou encore de l'oseille. Nous avons bien aimé.

Avec le 1/2 paquet restant je vais faire une tarte.

11 septembre Ground zero

2007-09-11T12:51:00.000+02:00

photo prise par mon fils peu de temps après la catastrophe

Toutes les batailles de la vie nous enseignent quelque chose, même celles que nous perdons Paulo Coelho

Week end cat blogging #117

2007-09-09T13:54:00.000+02:00

Ma ménagerie, mes casseroles et moi avons décidé de changer d'hébergeur.
Il me devenait de plus en plus difficile de charger les photos chez canalblog. Je faisais moins de billets parce que je devais passer trop de temps devant l'écran et que la vie ne se résume pas au blogging ! En plus, je trouve blogger plus simple à utiliser en version basique :-)
J'espère donc vous retrouver ici et j'attends vos commentaires, suggestions et aide si vous trouvez que quelque chose "cloche", n'hésitez pas, je suis preneuse.

Cette fin de semaine, les chats tiennent réunion chez Sher aux USA.
Ils ont beaucoup de chance puisqu'en plus d'aimer chats et écureuils, Sher est une excellente cuisinière et je vous conseille fortement de tester une de ses recettes.

Mysri, toujours sage et câlin, observe avec inquiètude Coca l'intrépide, toujours caché dans les arbres .

notez quand même devant les pattes de Mysri cette sorte de brindille qui n'est rien d'autre qu'une queue de lézard !!!!

brioche, bambou et avocat

2007-09-03T16:33:00.000+02:00

La semaine est passée si vite que je n'ai pas eu le temps de passer sur mon blog, mais j'ai quand même cuisiné
Alors, voilà aperçu en images .

La brioche de Anne papilles (merci d'avoir levé mes doutes aussi rapidement)

J'ai eu un doute sur les proportions, j'ai vite mis un mail à Anne qui me répondait dans le quart d'heure, c'est vraiment très gentil de ta part.
Cette recette est extraordinaire, la pâte à si bien levé que j'ai fait pu faire une grosse brioche à tête et 5 petites !
N'étant pas une pyrex girl bien que mon blog soit "un blog de qualité" (suivez le logo) j'ai utilisé mon moule Téfal que je n'ai même pas eu besoin de le beurrer et toc :-) !!

En cette saison, les bambous poussent très rapidement; les laotiens de Cacao, en portent au marché pour les faire découvrir à nos palais peu habitués. Vous les connaissez en boites sous le nom de pousses de bambou, je crois. Frais c'est très différent entexture et saveur.
Le produit se présente sous la forme d'un cône blanc ivoire débarrassé se sa peau verte (je n'avais pas d'appareil photo au marché) .
L'agricultrice qui me fait découvrir souvent tous ces légumes, qu'elle a adapté au sol et climat guyanais, en proposait sous plusieurs formes :
- entier
- râpé cru, comme celui que j'ai pris et que vous voyez sur les photos
- râpé cuit
- râpé et préparé au vinaigre (comme des cornichons)

Cru, c'est frais, croquant et un peu amer.

J'ai fait cuire, comme elle me l'a indiqué, 15 minutes à la vapeur; c'est devenu tendre , plus du tout amer et même un peu sucré.
L'odeur de cuisson pouvait faire croire à de la pâtisserie cuisant au four !!
Une fois cuit, on mange le bambou avec une vinaigrette, ou sauté au wok avec de la sauce soja .
Voilà, après cuisson, même la couleur a changé. Le blanc ivoire est devenu rosé. C'est très bon et bourré de vitamines. Rien de comparable comme gout et texture dans nos légumes traditionnels.

En ce moment, c'est aussi la grande saison des avocats.
Les arbres sont chargés de ces gros fruits d'un vert sombre. Ils ont une forme de poire et leur chair est jaune comme du beurre. Le noyau est petit et presque blanc.
En Amérique du sud, contrairement au Méxique qui les consomme salés, on a l'habitude de les traiter en fruits.
La pulpe d'un avocat dans un blender, quelques cuillères à café de sucre, on complète avec du lait, un centimètre de gingembre et voici un verre de boisson fraîche et pleine de vitamines.

J'ai eu envie de faire une crème. C'est rapide et le résultat est onctueux, savoureux, gourmand. Mmmmmm....enfin d'une douceur incroyable et la couleur, regardez moi ça !

J'ai reçu il a quelques jours une boîte de sirop d'érable en provenance du Canada, merci encore Diane, tu n'imagines pas ma joie.
Il faut vous dire que ce sirop a mis 3 mois pour arriver, après avoir fait 2 transatlantiques.

Pour 4 verrines :

1 gros avocat, 2 cuillères à soupe de véritable sucre d''érable, (ou de sucre de canne ou de palme) 3 cuillères à soupe de mascarpone, 2 3 cuillères de rhum vieux.

Couper l'avocat en deux, enlever le noyau et retirer la chair à l'aide d'une cuillère à soupe (il doit être souple et mûr) mettre dans le bol du robot. Ajouter le sirop d'érable ou le sucre et mixer, ajouter une à une les cuillères de mascarpone et le rhum.
Comme tous les ingrédients étaient froids, j'ai servi aussitôt. J'ai quand même pensé à vous et j'ai vite fait des photos avant que ça se réchauffe !!!!

Les petites grenouilles s'amusent sur les murs de la terrasse, regardez comme celle ci est mignonne

j'ai descendu dans mon jardin

2007-08-26T19:26:00.000+02:00

Il est 9h30 du matin, le ciel est d'un bleu limpide, il ne fait pas encore très chaud. Nous terminons de petit déjeuner et je fais le tour du jardin pour voir ce qui a changé depuis hier, ici tout va si vite...
Le cotonier donne des fleurs jaunes et du coton tout blanc, tout doux, un palmier fait des fruits comme des olives, les pervenches de Madagascar à l'ombre du mur du salon, le gardenia qui fleuri 365 jours par an, le jasmin qui a laissé tomber ses étoiles sur le sol et re embaumera ce soir etc...

et puis pendant ce temps, Coca l'intrépide escalade un cocotier !!

Point de saïmiris ce matin, c'est trop tard, mais une troupe de perruches ara tenant meeting. Remarquez leurs belles joues orangées!

Chère Gato azul, je suis d'accord pour ton troc à condition que l'objet en soit une assiettée de fraises farcies façon cheese cake, tu sais, celle du concours 750 gr !!
Par contre arrêtes de gaver les froufrouteurs de sucrerie ils ne vont plus vouloir revenir ....

Je m'en vais faire de la confiture de prunes de cythère, ce joli fruit vert qui est bourré de vitamines et que j'aime beaucoup en jus.

Surprise dans le jardin et Ananas au vin épicé

2007-08-24T20:44:00.000+02:00

Nous avons beau habiter "en ville" nous sommes près de la plage et de la forêt, la nature est omniprésente les animaux aussi.

Je vous ai déjà parlé de la pousse des arbres et arbustes, des nombreux oiseaux qui habitent les arbres fruitiers, je n'avais encore jamais vu de singes !
Il arrive de les voir faire leurs acrobaties sur les fils électriques sur la route de Montabo, près du chinois, mais ce matin il y en avait 2 dans notre jardin !
Je comprends mieux le raffut que faisaient nos chats dans la cuisine dès 5 heures du matin, eux qui sont interdits de sorties nocturnes.

Il s’agit de capucins appelés aussi saïmiris.

Nous ne les avions vus que sur la route de Cacao ou aux Iles du Salut, mais là j’avoue être très surprise et ravie de leur présence.

Voici une photo de près, ils ne sont pas du tout farouches et grignottent le pain que nous lui avions donné (photo prise aux îles du salut par notre fils)

Ces petits singes servent aux chercheurs de l'institut Pasteur pour leurs recherches de vaccins contre le paludisme (non, non, ne criez pas, c'est sans danger pour eux!)

Nous avons la chance de pouvoir observer ces capucins, mais aussi des singes atèle (Kwata) et des tamarins, singes farceurs aux bouts de pattes orangées.

J’ai souvent lu dans les livres de recettes créoles que l’ananas au vin est un dessert souvent servi sur les tables de fêtes.

J’ai eu envie d’y goûter et j’en suis très contente, c’est frais, épicé et permet de terminer agréablement un repas ensoleillé

J'ai utilisé un vin rouge du nouveau monde (Gato negro) après avoir longuement hésité avec un rosé (Costières de Nîmes), hésitation que peu de temps après, Diane a levé en proposant sa soupe de fraise au vin rosé.

Prenez un gros ananas mûr à point, 250 ml de vin (rouge ou rosé) des épices de votre choix (cannelle, cardamome, vanille, clous de girofle etc.…)

Faites chauffer sans bouillir le vin avec le mélange d’épices, laisser infuser jusqu’au refroidissement.

Pendant ce temps, éplucher et débiter l’ananas en cubes ou tranches, le recouvrir du vin épicés et mettre au frais au moins 24 heures, servez bien frais.

Pour faire entrer un peu de chaleur sous votre ciel gris métropolitain cliquez sur ce lien et ecoutez !

Les peuples de Guyane

2007-08-22T20:49:00.000+02:00

Un commentaire de Monsieut Avital, qui a sans aucun doute connu la Guyane il y a quelques années, m'a incité à pousser plus loin les investigations sur les peuples qui ont fait l'Histoire.

J'ai fait appel à mon copain ELV de Kourou.

Voici donc le texte in extenso qu'il vient de m'envoyer.

Des migrations successives ont jalonné l’histoire des Guyanes.

Dès le premier millénaire avant Jésus-Christ s’y sont installé des groupes d’Indiens venus de l’Amazonie et de l’Orénoque. Au tournant du XVIe siècle, le mythe de l’Eldorado suscite un déferlement d’aventuriers de tous poils ; les premiers contacts avec les populations autochtones furent sanglants.

Au XVIIe siècle, à travers d’épineux conflits de pouvoir, les expéditions françaises et néerlandaises, puis anglaises, s’enchevêtrent pour profiter du vide laissé par les Espagnols et les Portugais, alors attirés vers des régions moins hostiles. Dans ce contexte aventureux, les Amérindiens sont largement décimés, que ce soit par les armes, ou par le biais de maladies, inconnues d’eux jusque là.

Progressivement, les plantations qui s’installent s’avèrent manquer de bras. Les Amérindiens étant en nombre insuffisant et trop dispersés pour constituer une main-d’œuvre corvéable à merci, la traite des Noirs prend le relais.

C’est donc au XVIIe siècle que l’extension de l’esclavage fut la plus forte, notamment en Guyane Hollandaise, le Surinam, où la mise en valeur des terres, très active, induisait des importations massives d’esclaves. Du XVIe au XVIIe siècle, environ 13 millions d’individus furent ainsi transportés et "traités" dans des conditions dramatiques. D’où venaient-ils ? Non pas d’une région africaine unique, mais de zones parfois fort éloignées, ce qui rendait plus difficiles encore les liens sociaux sur les plantations. Les historiens s’accordent néanmoins à penser que nombre d’esclaves surinamiens auraient eu pour pays natal la Côte d’Ivoire, le Côte de l’Or, la Côte des esclaves et les pays bantous, avec prédominance d’origine dans le Royaume Ashanti.

* "(...) Aux nôtres ils nous ravissent
* tout ça pour nous emporter
* enchaînés sur un navire
* voguant vers la liberté.
* Et lorsqu’ils nous installèrent
* dans leurs cales de malheur,
* je vous dis pas la galère
* la gadoue et la douleur.
* L’air marin creusait nos veines
* nous mettait en appétit
* de sorte que la famine
* gagnait petit à petit.
* Le voyage en d’autres termes
* n’était pas de tout repos
* bien des frères d’épiderme
* devaient y laisser leur peau."

Chanson de BIA, texte Jean Duino - (couplets 2et 3) dans La Mémoire du Vent

Au demeurant, les conditions de vie faites aux esclaves furent d’une telle rigueur, en Guyane Hollandaise surtout, que les insurrections et le "marronage" (fuite en forêt) s’y multiplièrent. Les esclaves les plus vaillants s’enfuirent, gagnèrent la forêt, s’organisèrent en bande, attaquant les plantations si besoin était, pour y faire des émules et se procurer des femmes.

Cruellement poursuivis à l’occasion de véritables "chasses à l’homme", les groupes marrons des forêts surinamiennes menèrent toutefois la vie dure à leurs anciens "propriétaires", créant un climat d’insécurité permanent. De ce fait, dans la seconde moitié du XVIIIe siècle, différents accords de paix furent conclus entre le pouvoir hollandais et les tribus de fugitifs. Le traité signé en 1760 avec les deux tribus dominantes, celles de Saramakas et des DJukas, fut suivi, en 1783, d’un traité conclu avec Aluku Nenge.

À la suite de ces négociations, les esclaves fugitifs purent s’organiser en microsociétés ouvertement reconnues et bénéficiant du libre usage de leurs territoires.

Les ancêtres des Saramakas, des "N'Djukas", des Paramakas et des Bonis qui vivent actuellement en Guyane ont en commun d’être venus d’Afrique entre les années 1650 et 1800, et d’avoir conquis leur liberté dans les forêts surinamiennes.

Ajoutons que dès la première libération des esclaves (février 1794), de nombreux Noirs, plutôt que de continuer à travailler comme salariés dans les "habitations" où ils avaient été esclaves s’installèrent également dans les forêts, phénomène renouvelé en 1802, lors du rétablissement de l’esclavage sous le Consulat. Mais il fallut attendre la Révolution de 1848 pour que l’esclavage fut définitivement aboli.

C’est ainsi, au cours de leur fuite dans les forêts que les Businenge constituèrent leur propre culture, à partir de leurs bases africaines. Cela les amena notamment à développer leur artisanat, non sans un souci d’esthétique certain, qu’il s’agisse du corps, du mobilier, de l’habitat, etc. Cet artisanat leur permis notamment d’instaurer un véritable langage écrit de par la multitude des symboles sculptés et/ou peints dans le bois.

Nota : l’appellation "Noir Marron" vient du terme "marronage", soit la fuite dans la forêt ; le nom "Businenge", qui signifie "l’homme de la forêt", prend donc tout son sens.

2- LES ETHNIES

Compte tenu de leur commune histoire, c’est à l’échelle du Surinam en même temps que de la Guyane qu’il convient de décrire les ethnies qui sont à l’origine de l’art businenge.

Les Saramakas constituent le groupe le plus connu et le plus nombreux. Leur installation ancienne au centre du Surinam, autour de la rivière Saramaka, a récemment subi deux occasions de déstabilisation grave. D’une part, en 1960, la création d’un lac de barrage engloutissant la moitié de leur territoire, a contraint les deux tiers des habitants à un exode forcé. D’autre part, lors de la guerre civile des années 1980, nombre d’entre eux ont fui en Guyane Française, pour un temps plus ou moins long. Certains groupes Saramakas habitent cependant de façon permanente à Kourou, au "Village Saramaka ", Tampac et Saint Laurent du Maroni. La sculpture sur bois reste également vivace dans les deux communautés, française et surinamienne, qui se perçoivent d’ailleurs comme une seule entité.

Les Bonis (ou Aluku), qui se sont formés vers la fin du XVIIIe siècle, ont une histoire largement mythifiée du fait de l’épopée vécue par leurs ancêtres sous la houlette de leur chef historique, Boni, assassiné en 1771 avec son lieutenant Coro Comorentin. Son peuple fut alors vassalisé par les Djukas, de fraîche date alliés des Hollandais. D’abord installés vers le haut Oyapock, les Bonis ont occupé des les années 1860 la rive droite du Maroni, à la suite d’un accord avec les autorités françaises. Il s’agit donc du groupe le plus attaché à la France, implanté surtout dans la région de Maripasoula et d’Apatou.

Une forte tradition de peinture sur bois les caractérise ; excellents navigateurs, ils ont longtemps eu le quasi-monopole de la navigation sur le Maroni.

Les "N'Djukas" (environ 20 000) sont principalement installés au Surinam sur le Tapanahoni. Mais des groupes de plus en plus nombreux vivent également sur la rive française du Maroni dans la région de Grand-Santi-Providence. L’esprit de rébellion et l’ardeur combative des Djukas lors des révoltes anti-esclavagistes sont restés célèbres comme leur aptitude à faire plier le pouvoir hollandais lors de la signature des traités.

Les Paramakas, très peu nombreux en Guyane française, ont installé leurs villages à Langa-Tabiki et Amekan. Ils ont été plutôt cultivateurs que navigateurs. Comme les Kwintis et les Matawais, ils sont issus de la même souche que les Djukas.

Pour survivre des différents groupes ont dû non seulement d’adapter à un environnement difficile, mais inventer leur propre système d’organisation sociale en se fondant sur la mémoire d’origines africaines trop diverses pour qu’un modèle unique pût s’imposer.

L’originalité des institutions mises en place tient sans doute à la nécessité où ils se sont trouvés d’établir une synthèse riche d’ouverture à des modèles très variés, d’abord africains, mais aussi améridiens et européens.

Si des spécificités marquent chaque ethnie, quelques grandes dominantes sont communes. Toutes sont dirigées par un chef coutumier, le Grand Man, garant de la permanence des rites, juge suprême et médiateur dans les conflits. Son pouvoir est reconnu par les autorités de tutelles. Il est assistés par les "Capitaines", organisés en "Conseil" et qui font régner l’ordre dans les villages.

Sur le plan des croyances, c’est une forme d’animisme qui domine, mais revu et corrigé par l’histoire et l’imaginaire de chaque ethnie, qui honore ses propres divinités sur la base d’un dieu suprême appelé Papa Gadu. Le culte rendu aux ancêtres est omniprésent.

Sur le plan linguistique, deux langues sont utilisées : le Saramaka, parlé par les Saramakas et les Matawais ; le Djuka-Tongo ou Aluku-Tongo, vulgairement appelé Taki-Taki, apparenté au Pidgin des côtes africaines, par lé par les Djukas, les Bonis et les Paramakas.

Le banc, ~~de la discorde~~, en bois serpent pas encore ciré.

Valérie, je m'étonne aussi de ton commentaire sur la fragilité du bois. Les bois guyanais sont très solides, seulement par manque d'hygrométrie, ils craquent systématiquement en métropole. Avec quoi as tu eu ce problème ? je sais que les pagaies sont plus fines donc plus fragiles.

Pour ceux que ça interresse :-) la première plante est du manioc dont nous reparlerons et les plus rase motte sont des cacawettes !!

Je reçois, par mail, le commmentaire très interréssant de Claire, une amie de Saint Laurent, qui étudie le nengee.

Le "taki-taki" ( qui veut littéralement dire "faire du bruit, bavarder" ) est le terme usuel pour désigner la langue des noirs marrons: le "nengee". Je voudrais te préciser qu'il y a plusieurs dialectes nengee: l'aluku tongo, le ndyuka tongo et le pamaka tongo. Le sranan tongo est, lui, utilisé au surinam et n'est pas utilisé dans les villages du maroni.

réf. "Grammaire du nengee. Introduction aux langues aluku, ndyuka et pamaka. Laurence Goury. Bettina Migge. "

C'est le bouquin avec lequel je m'initie au nengee et qui est reconnu comme la référence en la matière.

Pour ceux que ça interresse :-) la première plante est du manioc dont nous reparlerons et les plus rase motte sont des kakawettes !!

Sur la route de Saint Laurent du Maroni

2007-08-21T20:52:00.000+02:00

La dernière fois que nous sommes allés à Saint Laurent nous avons rendu visite à un sculpteur Saramaca

Les saramacas sont un peuple noir-marron, issu d'esclaves fugitifs.

Noir marron est un terme pour désigner les esclavage en fuite (marronage)

Appelés aussi Busi Nenge, Bushinenge ou Bush Negroes. Le mot "marron" est issue de "cimarron", mot d'origine Espagnol signifiant réfugié dans un maquis. Les Noirs Marrons désignent en Guyane et au Surinam, les descendants des esclaves noirs qui se sont révoltés et enfuis des plantations avant l'abolition de l'esclavage. Ils furent amenés pour servir de main-d'œuvre dans les plantations de cannes à sucre et de café. Ils sont surtout originaires d'Afrique occidentale : Ghana, Bénin et Côte d'Ivoire. D'abord réfugiés en forêt profonde pour éviter d'être repris, ils se sont ensuite installés au bord des grands fleuves, en particulier, le Maroni. Ils sont constitués de 6 groupes ethniques :

les Bonis ou Alukus
Les Saramacas
Les Paramacas
Les Djukas
Les Kwintis
Les Matawais

On estime leur population à plus de 10 000 (environ 6% de la population Guyanaise, chiffre 2004). Leur société est matriarcale. Ils ne reconnaissent pas la frontière entre le Suriname et la France. Pour eux, le fleuve n'est pas une frontière. Ils vivent principalement de la chasse, de la pêche et de la culture sur abattis. Ils possèdent un Gran Man, sorte de chef spirituel, qui détient les pouvoirs de juge, d'arbitre et de conciliateur. C'est également leur chef religieux. Ils utilisent la pirogue pour se déplacer sur les fleuves. En 1848, l'abolition de l'esclavage mis fin à leur traque et leur permit de vivre en paix.

Ils ont conservé certaines traditions de leur pays d'origine : peintures, danses, musiques. L'art Noir-Marron est caractérisé par l'utilisation de peintures aux couleurs vives et aux formes géométriques. Leur religion est aussi imprégnée de leurs origines africaines.

Ils parlent le Sranan-tongo ou Taki-Taki, mélange de langues africaines, de hollandais, d'anglais, d'espagnol, de portugais et d'hébreux.

Il vit là, avec sa famille, dans cette Kaz traditionnelle sans electricité ni eau autre que celle du puit. Ils cultivent quelques légumes, élèvent des poules. Il est heureux quand une voiture s'arrète et que l'on prend le temps de discuter avec lui de son travail de sculpture de la pluie et du beau temps...

Je vous montre 2 pièces classiques et très prisées

à gauche le banc typique en bois serpent ou en moutouchi,

à droite le siège qui en dépit de son aspect est très confortable.

Les dessins sont ancestraux et il perpétue ceux que faisait son père avant lui.

Autour de l'habitat il y a le champ, noter l"a terre blanche" et oui, c'est du sable.

Il nous expliquait qu'un nouvel arrivant, reçoit de son voisin quelques boutures de plants pour établir ses cultures.
Saurez vous me dire de quoi il s'agit ?

Cette touffe verte produit une racine qui est la base de l'alimentation. Si vous êtes fidèles à mon blog, vous la connaissez mais vous n'imaginiez pas comment ça poussait !

quant à celle ci, elle produit de petits fruits en gousse, que l'on grille....alors là c'est cadeau !

Il est temps de reprendre la route après avoir commandé un banc que l'on prendra au retour dans 3 jours

Il vend les banc 50 euros alors que de moins beaux vont jusqu'à 120/150 euros dans les boutiques !

Vous qui lisez mon blog et qui êtes en Guyane, n'hésitez pas à aller acheter chez le fabricant, l'argent sera pour lui et vous aurez le plaisir de commander le motif que vous voulez. Il a des pagaies sculptées à partir de 5 euros......

Il est situé quelques kilomètres avant Saint Laurent juste après la piste qui va au gîte Angoulème.

en bonus une photo de l'arbre à pain dont nous parlions hier

Fruit ou légume ?

2007-08-20T16:24:00.000+02:00

Ce ballon écaillé, d'un beau vert est le fruit de l'arbre à pain.

Grand arbre majestueux (15 mètres) aux feuilles ciselées d'un vert profond, larges et décoratives, il produit de gros fruits ronds, écaillés, comme des ballons. Cet arbre généreux, multi ressources pousse en sol humide, on le retrouve même dans les jardins de Cayenne.
Originaire de Polynésie, sa culture a été introduite aux Antilles françaises vers 1790. Souvenez vous de la mission des Révoltés du Bounty : découvrir une denrée abondante et bon marché qui pouvait pousser dans les colonies et servir de nourriture aux esclaves
Les plants et les graines sont donc arrivés jusque sur les terres coloniales et se sont très vite acclimatés au climat tropical humide de la Guyane.

Cet arbre a la particularité de fructifier une bonne partie de l'année avec un pic de production de juillet à décembre.

L'arbre porte des fleurs des 2 sexes, un épi jaune porte les fleurs mâles, il est comestible et se déguste confit. L'inflorescence, presque ronde, porte les fleurs femelles et donne le fruit qui peut peser de 1 à 3 kg.
Le fruit est cueilli à la main dès que la sève blanche apparaît sur la peau.
Il est considéré comme féculent et se consomme de diverses façons, purée, gratin, frites...selon son degré de maturité.
Il est énergétique et bourré de vitamines A B et C.
Riche en fibres et en amidon, il a de nombreuses propriétés reconnues (hypertension, diurétique, hépatique)

A force de l'observer j'ai fini par l'apprivoiser, quand la chair est jaune pâle et bien ferme, j'en fais des gratins, de la purée et un velouté comme ci dessous, et quand elle devient plus jaune soutenu et crémeuse, je l'utilise en sorbet ou crème. Prochaine étape : confiture !

Velouté de fruit à pain pour 6 personnes

500gr de chair de fruit, 2 blancs de poireaux, 1 litre de bouillon de volaille , 250 ml de lait de coco ou crème fraîche, 1 oignon, sel poivre, tranches de chorizo ou de lard grillées.

Peler et détailler en gros cubes la chair du fruit à pain, laver et détailler les poireaux, peler et couper l'oignon en rondelles.
Mettre une cuillère d'huile dans le faitout et y faire revenir oignon, poireau et chair du fruit à pain sans roussir. Ajouter le bouillon, sel et poivre et laisser cuire doucement 25 minutes.
Surveiller la cuisson, ça à tendance à épaissir vite, si besoin rajouter de l'eau.

Une fois la cuisson terminée, mixer grossièrement et incorporer le lait de coco ou la crème fraîche (au choix), rectifier l'assaisonnement
Faire griller les tranches de lard ou de chorizo servir chaud, tiède ou même froid.

Carangue sauce mangue gingembre

2007-08-10T16:28:00.000+02:00

Mais, que se passe-t-il ? vous vous liguez tous pour me sortir du hamac ?
Vos gentils commentaires et mails sonnent donc la fin de la paresse.
Mais, pour éviter tout stress, commençons doucement par une recette simplissime de poisson

La chair de la carangue est assez proche de celle du thon rouge, notre cuisinier de la mer sera plus bavard que moi quant à sa vie, ses habitudes ....
Je me contente soit de la pêcher au large des îles du Salut soit, plus souvent, de l'acheter au MIR (marché d'intérêt régional) de Cayenne.
Le poisson est vendu en filet, rarement entier. La conservation est très difficile par 32° et la glace chère pour les pêcheurs.

Nous avons plusieurs sources d'approvisionnement :

- des pêcheurs brésiliens ou surinamais (en règle) sur leurs modestes tapouilles qui vont relever les filets et reviennent très vite vendre la pêche du jour (poissons entiers) aux revendeurs du marché.
- les gros bateaux de pêche, propriétés de 2 ou 3 magna (libanais) avec personnel brésiliens ou surinamais. Ils ont une plus grande autonomie, les poissons sont mis en filets et conservés dans des frigos. Ils ont aussi le monopole de la pêche à la crevette sauvage. Le poisson et revendu localement ou congelé puis exporté.
- des clandestins qui pêchent de nuit sur de frêles embarcations, avec des filets rapiécés et usés à la corde; ils vendent leur pêche à la sauvette à la crique ( appellé aussi Chicago) . Souvent traqués par la police, leur vie est rude et souvent sans lendemain.

Pour le poisson : 1 filet de carangue (800gr), 1 paquet de ciboulette chinoise, 2 oignons, 3 bons centimètres de gingembre frais, sel poivre, 1 petit piment, huile d'olive.
Laver le filet, enlever les arrêtes restantes, et sécher le bien.
Préparer tous les ingrédients : laver, hacher et mettre à fondre doucettement dans de la bonne huile d'olive, sel poivre. Réserver
Couper le poisson en gros morceaux, faîtes cuire comme vous aimez (friture ou plancha)
Servez en recouvrant avec le mélange d'aromates.

Sauce mangue gingembre: 1 gos morceau de gingembre (3 cm) la pulpe d'une belle mangue mûre à point, 25 cl de sauce soja, 2 c à soupe de sucre roux.
Eplucher le gingembre et l'écraser au presse ail, y ajouter la pulpe de la la mangue, réduite en purée au mixer, le sucre et la sauce soja. Laisser "infuser" au moins 15 minutes et servez.

Pas de photo de la sauce...elle est partie trop vite!

Pour ajouter mon grain de sel aux billets de Louise, qui écrit avec talent et humour sur Gato Azul ,je dirai qu'ici tout est lavé à l'eau citronnée, viande, poissons et légumes. Même les mains sont frottées au jus de citron vert. A défaut d'autres produits plus élaborés, le bon sens local fait agir avec les moyens locaux. Je pense même que l'usage de la marinade au citron vert va dans le même sens.

Comme vous semblez aimer les kaz créoles, je continue ma balade dans Cayenne
Voici l'habitation Coeta