Les 4 p : Padan la suite, papas andinas, Pisco et Pérou

P comme Pandanus

Comme vous l'avez constaté je n'ai presque plus le temps de bloguer. Je vous rassure, tout va bien, mais certains projets me prennent du temps.
Pour revenir au pandanus, une agricultrice asiatique m'a porté des feuilles et des plants du pandanus utilisé en Asie.
Contrairement à ce que je pensais, les feuilles du pandanus, version arbuste, ne sont pas celles qui sont le plus utilisées en cuisine, mais sont tressées pour en faire des toitures, des chapeaux ou des sacs.
Elle m'a porté celles qu'elle même utilise en pâtisserie; elle ne connaissait pas l'utilisation en "salé"
Effectivement, ces feuilles sont plus tendres, d'un vert plus clair et dégage le même arôme que l'extrait mais de façon plus subtile.
Elles poussent en touffe comme une herbe à longues feuilles. Très gentiment, elle m'a offert 3 pieds que nous avons installer au jardin


J'ai fait un clafoutis, inspiré d'une recette de Miss Diane, mangues, abricot secs et une cuillère à soupe de mon nouvel élixir, parfum discret mais bien présent : très belle couleur vert amande. Désolée, pas de photos, les gourmands n'ont pas laissé le temps.

Je crois avoir fait le tour du sujet "Pandan "et j'en suis ravie. Par contre Framboise nous en reparlera surement; elle attend le retour de vacances d'un pharmacien, un brin herboriste, pour faire le point sur le "Pandan" en Martinique, à suivre chez elle.

P comme pomme de terre

Toujours chez cuisine framboise, j'apprends que le guerre des pommes de terre fait rage entre Chili et Pérou. Les papas andinas, c'est mon truc depuis que nous parcourons la cordillère et ça, Claudia qui le sait bien, me demande d'enquêter : ok !


photos prise au marché de el Cusco (Pérou)

La pomme de terre (Solanum tuberosa) semble avoir trouvé spontanément naissance près des côtes péruviennes, à partir d'hybridations tout à fait naturelles, environ 8000 ans avant notre ère. Les populations préhistoriques installées sur les rives du lac Titicaca la cultivèrent à partir du 9ème siècle avant Jésus Christ, et développèrent très rapidement des techniques agricoles variées, des outils spécifiques et des modes de conservation adaptés.

Les Incas la tiennent donc de leurs ancêtres, mais ce sont eux qui lui donnent le nom Quetchua de ''Papa'' avant de la faire connaître aux conquistadores...

Et c'est ainsi qu'elle nous parvint... en compagnie du cacao, du maïs, des lupins, des tomates, des courges, du coton, du tabac et de tant d'autres merveilles.
Une entrée ratée, pour tout dire, car ses fleurs (très proches de celles de la belladone) et sa culture (beaucoup trop facile pour être honnête) firent craindre aux européens qu'elle ne fut l'envoyée du diable... (source internet)

J'ai beaucoup aimé les papas rellenas, lors de notre dernier séjour au Pérou.
C'est une sorte de purée, remodelée en forme de pomme de terre et farcies de viande, de poisson ou de salade de poulpe, un délice

plat mangé au restaurant La Union à Lima toujours au Pérou


P comme Pisco (celui ci est chilien !!)

Pour participer au jeu de lolotte, je vous propose l'apéritif le plus répandu en Amérique du sud, le célébrissime pisco sour

et voilà qu'une autre guerre Pérou contre Chili reprend de plus belle, ma chère Claudia.
Pour les péruviens le pisco est péruvien et pour les chiliens il est chilien point final !
Rachel qu'en pense ton amoureux ???

Pour un verre
3 mesure de pisco (eau de vie de raisin)
1 mesure et 1/2 de jus de citron (limon de Pica au Chili)
1 mesure de sucre de canne
1 blanc d'oeuf
cannelle en poudre
glaçons

Mettre tous les ingrédients dans un blender ou un shaker, agiter vigoureusement servir avec une pincée de cannelle ou un trait d'angostura.
C'est bon, frais, légèrement acidulé et bien moins fort que la caïpirinha brésilienne ou notre ti- punch guyanais

P comme Perou

Vous commencer à deviner ? et bien oui, nous repartons au Pérou jeudi prochain jusqu'à la fin du mois de juin.
Nous allons cette fois ci visiter le nord: Trujillo, Cajarmaca, Chiclayo, loin du tourisme de masse, vivre comme nous aimons au contact de la population locale
Je vais sortir mon bonnet rouge que vous aimez tant, mes pulls en alpaca bien chauds, mon écharpe et promis, on prend des photos.

Je ne sais pas du tout si je trouverai des connexions internet mais je ferai de mon mieux pour vous donner des nouvelles, promis

Pandan, pandanus, ma production d'or vert naturel

Depuis quelques moi le pandan ( pandanus) revient en force sur les blogs.

Je dis bien, revient, parceque ce que les jeunes blogueuses pensent découvrir, circulait déjà en novembre 2005 sur la blogomiam (copyright Gracianne)


La première à faire connaitre ce produit a été Ptinem qui depuis Singapour nous montrait le colorant vert et surtout un superbe gâteau empilant des couches colorées le célèbre Kueh Lapis.
Malheureusement, Ptinem a fermé son blog beaucoup trop tôt.
Non seulement elle nous donnait des recettes parfaites mais en plus elle rédigeait des articles sur sa vie de jeune femme européenne à Singapour, nous faisant ainsi découvrir son mode de vie
Si tu me lis, j'attends toujours la fin de l'article sur les balais ;)

Cris, avait eu la chance de recevoir un échantillon et un gâteau dont elle nous parlait sur son Petit blog de riz et par bonheur Laitue a gardé la recette de Ptinem !!

Ensuite AnneE est partie faire une escapade à S'pore et bien sur il etait question de pandanus cakes, est ce que son idée de maison bleue à vue le jour à ce moment là ???

Et puis j'ai oublié le pandan, jusqu'à ce que Delphinoïde, m'en offre un flacon alors que j'étais à Paris il y a 2 ans.
J'ai ainsi pu cuisiner des muffins, des madeleines , j'ai coloré en vert gazon crèmes et tapioca etc...

Et puis..... il y a quelques temps, ce billet de Choumie, enfin la photo d'un arbre me fait réagir. Je connais, je passe devant tous les jours.... j'imprime la photo, je vais au jardin, il n'y a aucun doute, j'ai des pandanus dans le jardin, 3 gros et plein de petits, ils servent de haies avec le voisin ....

C'est surtout le fruit, qui m'intriguait depuis le début, il ressemble à un ananas un peu plus rond, dégage une forte odeur de "fermentation" une fois mûr et tombe en éclats au sol. Pas de fruit en ce moment mais je vous les montrerais.

Ensuite Rosa, fait un article très complet sur le pandanus frais et comment procéder pour obtenir son propre extrait naturel

Je devais donc à mon tour profiter de cette plante arbustive et voilà

Ma production de pandan naturel

J'ai coupé quelques feuilles sur l'arbre des jeunes assez tendres, au coeur de la plante, les autres me semblaient bien dures
Je les ai coupées en tronçons de 5 cm de long, ici une feuilles mesure 2 mètres, bien lavées et par sécurité je les ai plongées dans de l'eau bouillante 5 minutes.

Ensuite j'ai découpé encore plus petit et j'ai broyé au mixer avec 1/4 de litre d'eau
Cette opération est assez longue et fatigue le moteur donc faire des pauses.

Ne pas hésiter à touiller en cours de route

On commence à voir le jus vert apparaitre, et les fibres se faire de plus en plus fines.

Une odeur d'herbe fraîchement coupée envahit la cuisine

Une fois le mélange bien haché, il reste à filtrer dans une passoire, en pressant sur la masse verte

On obtient ainsi 1/4 de litre d'extrait naturel de pandan
Sur les conseils de Rosa, j'ai congelé ma production dans un moule à glaçons.

Le résultat est très liquide en comparaison avec l'extrait chimique, l'odeur très différente aussi, on ne retrouve absolument pas ce gout de "patisserie" qui se dégage du flacon .

J'ai réalisé les biscuits psychédéliques de Gracianne, je n'ai pas obtenu la même couleur aussi foncée,mais plus un vert tendre, je dois en refaire soit en forçant la dose soit en ajoutant quelques gouttes d'extrait artificiel.

Je projette de faire un "vert manger coco" et du poisson en papillotes (enfin papillotes c'est vite dit, les feuilles font moins de 5 cm de large) à suivre en images


J'ai envoyé quelques feuilles à des copines curieuses, je pense que les douaniers apprécient peu ce genre de trafic, seule Jane a reçu son enveloppe à ce jour.
J'en porterai donc à mon prochain voyage, soyez patientes.

J'en avais, j'en avais !!! sans le savoir ,dans mon jardin

Voilà presque 4 ans que je passe est repasse devant ces drôles de plantes, arbustes ? aux longues feuilles dans le jardin, en me demandant de quoi il s'agit

Arbuste très original aux racines aériennes qui se dirigent vers le sol


Mais de quoi au fait ????

gelée de pastèque de maman Loria pour le jeu de Cuisine Framboise

La semaine dernière Claudia depuis sa Cuisine Framboise, proposait de faire une bibliothèque gourmande avec notre aide.
Il suffit de rechercher une recette de cuisine dans un roman, (il y en a plus qu'on ne soupçonne vous savez !!) et de la poster sur nos blogs, faire un lien vers son blog et tant que faire se peut, réaliser la recette et ceci avant le 22 mai prochain.

J'ai tout de suite pensé à un livre que j'aime beaucoup, ni tout à fait un roman mais pas un livre de cuisine non plus.

à la table de Yasmina ( sept histoires et cinquante recettes de Sicile aux saveurs d'arabie)

Dans la Sicile du XI° siècle, Omar Ibn Khalid, arrêté pour haute trahison, est condamné à mort.
Pour tenter de le sauver, sa soeur, Yasmina, se fait Shéhérazade et plaide sa grâce auprès de Roger 1° comte de Sicile.
A la manière des contes des Mille et une nuits, Yasmina, charme le comte par ses récits fabuleux et sa cuisine voluptueuse.

J'ai choisi de réaliser Le gelo di mellone

Pour 6 moules ( taille de petits muffins)
500 grammes de chair pastèque, 20 grammes d'amidon alimentaire dit la recette, j'ai utilisé 4 grammes d'agar agar (soit 6 feuilles de gélatine), 40 grammes de sucre de canne, 1 pincée de cannelle, des fleurs de jasmin et des copeaux de chocolat

Débarrasser la pastèque de ses pépins et passer la pulpe au robot, vous devez obtenir 1/2 litre de liquide.
Mettre dans une casserole et faire chauffer à feu doux en ajoutant, le sucre, et l'agar agar laisser frémir quelques minutes.
Hors du feu ajouter la cannelle en poudre, mélanger, verser dans des coupelles humidifiées
Attendez que la gelée durcisse au frigo
Au moment de servir, saupoudrez de fleurs de jasmin et de chocolat
Servez bien froid



Pour Diane et tous ceux qui sont interressés on le trouve chez amazone
Auteurs : maruzza loria & serge quadruppani

Avocat liégeois

Nous avons en ce moment de tout petits avocats, ils ont une couleur vert clair tirant sur le jaune, ils sont très doux et onctueux.
Depuis cette recette, je dois avouer que je les préfère nettement en version sucrée.

Quand j'ai lu ce billet sur le chocolat liégeois , j'ai tout de suite revécu nos orgies de café et chocolat liégeois, quand je rentrais d'Afrique passer mes vacances chez mes grands parents.
Il n'est pas question de faire ma chantilly maison avec notre climat c'est "mission compliquée", mais comme notre seul et unique supermarché proposait une bombe de chantilly de bonne marque j'ai cédé aux sirènes pour faire, non pas un chocolat, mais un avocat liégeois qui n'aurait pas déplu à ma grand mère.

Pour 2 personnes :

1 avocat, 1 cuillère à café de citron doux (les gros à peau jaune que l'on trouve au marché en ce moment), 125 gr de fromage blanc de la ferme de Matiti, 2 cuillères à soupe de sucre de canne brut, 2 cuillères à soupe de Belle Cabresse (rhum agricole de Guyane)

Mettez tout les ingrédients dans le bol du robot, mixez, versez dans des ramequins ou verrines ou même dans le pot de fromage blanc nettoyé (ça fait chic) et réfrigérez au moins 2 heures.

Au moment de servir agitez la bombe chantilly et "pchitez" sans retenue le dessus de vos contenants, attrapez une fleur qui vous tente, décorez, immortalisez et dégustez viiite , la chantilly fond par 30°

Allons boire un jus de fruit au marché de Cayenne

Je crois comprendre à la lecture de vos postes que vous avez hâte de voir le printemps arriver

Rien de mieux qu'un bon jus de fruit frais mixé.
Suivez moi au marché couvert de Cayenne, enlevez moi ces gros pulls, sortez les tong et déhanchez vous sur la musik brésilienne




Si cela vous intéresse il y a une vidéo de tortue luth sur le plage sur mon autre blog :)

Le cochon noir de Haïti

Je crois que ce n'est plus un secret pour personne j'ai une tendresse particulière pour les femmes de Haïti vivant en Guyane. J'ai appris à les connaître lors de nos séances d'alphabétisation.
Sous des allures nonchalantes, elles sont courageuses, volontaires, têtues, généreuses à l'extrême.
Nous en avons eu des fous rire, des prise de bec et des débordement d'amour.....

En ce moment nous parlons beaucoup de la condition de leur familles restées sur l'île.

La vie est difficile, très difficile, les mandats envoyés arrivent parfois, d'autres sont "détournés". Angoisse, inquiétude sont les maîtres mots dans les rue et cités de Cayenne, on emploie les noms de "cité" ou "rénovation urbaine" pour éviter de dire taudis et bidon ville, peut importe le terme la misère y est la même, il n'y a pas de crasse propre !!

Je viens de lire ce texte de septembre 1993 sur le cochon noir de Haïti et j'avais envie de partager avec certains d'entre vous en ces temps de menace de famine mondiale.

Et comme le monde est ce qu'il est, je vous dis à bientôt pour une terrine de parépous suivie d'un blanc manger coco traditionnel

Bien dodus crus ou grillés ça vous tente ??

Hier matin mon mari avait décidé de voir pourquoi l'un des cocotier de derrière la maison avait triste mine avec ses palmes pendantes
Il a commencé à enlever une palme, opération classique, et a découvert que les gros vers blancs friands de cet arbre y avaient élu domicile.
Ces vers dévorent l'arbre de l'intérieur, l'épuise et peuvent le tuer.


Il faut dit on mettre un kilo de gros sel au sommet du cocotier pour faire sortir les intrus.
La méthode familiale a été plus rapide, à savoir les déloger au coupe coupe.

Voici donc la récolte qui est très convoitée par les guyanais, ils les dévorent après leur avoir enlevé ou non la tête, crus ou légèrement grillés.


Quelques videos sur mon blog voyages et civilistaions si le coeur vous en dit !! ici

Blaff crevettes et légumes ail / gingembre.

Cwevettes, cwevettes, cwevettes
chantonne le Monsieur en passant sur sa mobylette vintage, il prend tout son temps, fait un arrêt prolongé devant chaque maison jusqu'à ce qu'on lui réponde par oui ou par non.
Si c'est oui, vous devez aller au portail avec votre bassine ; alors seulement, il arrête le moteur de sa mob, et ouvre une glacière tout aussi vintage posée sur le porte bagages arrière bien rouillé.
Il découvre de belles et grosses crevettes fraîchement pêchées la nuit précédente.
Il pèse la quantité demandée, remet le moteur en route et repart tout sourire en chantant cwe-vettes, cwe-vettes, cwe-'vet

Sitôt achetées, (moins de 10 euros le kilo) sitôt préparées.
Il faut détacher les têtes et sortir le boyau noirâtre en incisant légèrement le dos, les rincer vite fait à l'eau et préparer une marinade.

Marinade :
1 paquet d'oignons pays (cives), ou 2 petits oignons, 2 dents d'ail, 2 piments forts, 2 citrons verts, feuilles de bois d'Inde, j'ai utilisé des feuilles de combavas, 1 cuillère à soupe d'épices pour poisson.
Presser les citrons verts, y ajouter les oignons découpés, l'ail et les autres ingrédients, ajouter les crevettes et laisser mariner au moins 1 heure au frais.

Cuisson :
Faire chauffer un wok ou une cocotte, verser les crevettes et la marinade (non filtrée) ajouter 1/4 de litre d'eau chaude, touiller délicatement. Laisser cuire 5/6 minutes, pas plus !


Pour accompagner ce blaff j'ai cuit à la vapeur une papaye verte et une banane plantain.

J'ai pelé et lavé la papaye très verte et suintant le latex, j'ai épluché la plantain, débité les 2 en assez gros tronçons et mis à cuire au cuit vapeur.

Avant de les servir je les ai simplement poêlé avec un peu de beurre salé et j'ai ajouté un hachis de gingembre frais et d'ail, je n'avais ni persil ni coriandre au frigo, dommage .

Bientôt je vous parlerai de la papaye (verte et orangée) et de ses bienfaits, et aussi des différents types de bananes pour que Marie-France ne se fasse plus avoir :)

Petits gâteaux au manioc irrésistibles

Il y a de nombreuses recettes utilisant le manioc, qui je me répète, est avec le riz et les haricots rouges, la base de l'alimentation amérindienne.

Après les chips de manioc que je vous proposais ici, passons à une version sucrée

Je me suis inspirée de recettes lues dans 3 livres de recettes créoles pour finalement faire à ma façon ces petits gâteaux moelleux à souhait.



Les recettes locales disent toutes de faire ce gâteau au manioc dans un moule à tarte mais sur les photos je le trouvais trop plat, j'ai donc utilisé mes moules à muffins antiadhésifs Wilton, merci mon fils, et je suis ravie du résultat; j'ai rempli les moules aux 3/4 .

Pour 6 petits gâteaux (dans des moules Xlarge) il faut

500grammes de cra manioc râpé
150 grammes de sucre de canne
150 grammes de beurre mou (pas fondu)
2 oeufs
1 gousse de vanille ( de Mayotte pour moi)
rhum agricole ambré
zeste de combava (restant d'une expérience d'huile aromatisée)

Peler, laver, sécher le morceau de manioc, le râper comme des carottes (c'est très tendre)
Mettre ce manioc dans le bol du robot, ajouter les oeufs, le sucre, le beurre, fendre la gousse de vanille et gratter l'intérieur pour ajouter les grains noirs à la préparation , mixer le tout pour obtenir une pâte lisse, ajouter alors le rhum et les zestes de combava . Mixer légèrement.

Verser dans les moules de votre choix et cuire th 150° plus ou moins 40 minutes

C'est délicieusement fondant, parfumé et...je crois que je vais doubler les proportions la prochaine fois.


Il est possible de varier les parfums : muscade, fleur d'oranger, huiles essentielles de citron bergamote, orange, lavande à vous de choisir.


Attention de bien utiliser le manioc de la photo, appelé cra manioc, l'autre est toxique !

Offre d'emploi , sérieux et urgent

Hier, une amie m'a demandé si je pouvais passer son offre d'emploi, étant donné l'affluence de séva, j'ai préféré remettre à aujourd'hui de crainte de ne pas être prise au sérieux!

Cette amie travaille au recrutement de personnel et a un besoin urgent; voici son texte :

VIP Europe recrute pour Croisières de Luxe, toutes destinations, du personnel de cuisine tous niveaux :

Commis, Chefs de partie junior et senior, Garde Manger, Pâtissiers, Boulangers, Bouchers, Sous-chefs, Seconds, Chefs, Exécutifs.

Rotations : 6 mois On / 2 mois Off ou 4 mois On / 2 mois Off.

Présélection sur Cvs et prochains entretiens sur Paris première semaine de Mai 2008.

Prochain recrutement pour Bateaux de Croisières de Luxe :

Personnel de salle et Housekeeping.

Vous pouvez anticiper en envoyant votre candidature dès maintenant.

Autres positions aux Emirats Arabes Unis (Hôtels – Restaurants et Industries).

Pour Dubaï dans le secteur de l’enseignement supérieur : nous recherchons 1 DRH spécialiste en rémunération et 1 Professional Training & Development Manager chargé de la formation et de la promotion du personnel (junior accepté).

Anglais courant impératif, logement sur place.

Toutes les candidatures doivent être accompagnées d’un Cv + Photo et lettre de motivation et envoyées à :

vip.europe@hotmail.com

pour avoir le contact téléphonique, merci de me faire un mail à mon adresse cafécréole

Crème de parépous façon crème de marrons

Oui bien sûr Patrick n'a pas hésité sur les parépous que je vous montrais sur le dernier billet
Pour être bien claire, ce ne sont pas des graines mais les fruits du palmier.
Les créoles emploient le mot Gren , graines, et c'est un peu déroutant.

Ce fruit /graine, se prête aussi bien aux préparations salées que sucrées, comme il a la texture et le goût de la châtaigne, j'ai eu envie de le traiter comme la crème de marrons
Je me suis souvenue qu' Anne en avait publié une sur son blog je me suis empressée de la copier


J'ai détaché les parépous de leur grappe, je les ai lavés et mis à cuire à la vapeur à peu près 15 minutes.
J'ai attendu qu'ils soient moins chauds et je les ai pelés et j'ai enlevé le noyau (un seul, rond, lisse et bien noir)
C'est amusant comme cela fait penser à des oreillons d'abricot !
Ils sont plus petits, ils ont la taille d'un oeuf de caille



J'ai passé les fruits au moulin à légumes pour obtenir ceci (j'aurai dû utiliser la grille plus fine)


Ensuite j'ai suivi les conseils de Anne, j'ai préparé un sirop, j'ai ajouté ma purée de fruits et j'ai fait cuire 15 minutes.

Résultat : c'est absolument délicieux, un goût de châtaigne mais plus fruité, comme s'il y avait un peu de jus de pomme ou de poire, texture douce, quelques plus gros morceaux, mais ce n'est pas du tout désagréable.
Je ne pense pas nécessaire d'ajouter ni vanille ni tonka, peut être un petit peu de rhum ambré ?


Je m'étonne que cette préparation ne soit sur aucun livre de cuisine créole que j'ai pu lire.
Si je suis la première à y penser je suis très contente.

Un Falcon français pour Ingrid

Un Falcon 900 s'est posé en Guyane pour parer à toute éventualité
(Photo : Jody Amiet)


Cette nuit un avion médicalisé est arrivé à l'aéroport de Cayenne -Rochambeau, il est prêt à partir chercher Ingrid au Vénézuela

La Guyane n'est séparée du Vénézuela que par les 2 ex Guyanes , actuellement indépendants, Le Surinam et Le Guyana

Pour plus d'infos je vous invite à lire l'article de rfi (radio france internationale) ici

J'espère de tout coeur pour elle et pour sa famille que nous l'accueillerons très vite à Cayenne et que son long calvaire va prendre fin.

Graines de quoi ?? j'en fais quoi ??

Comme je vous l'ai dit sur mon dernier billet, c'est la saison des graines en Guyane.
D'ailleurs je me demande si Tiuscha n'a pas raison dans son commentaire sur les grains de pluie..
Il a beaucoup plu en décembre et janvier, les palmiers sont remplis de baies jaune orangé.
Celui ci se mange aussi bien salé que sucré, je termine un pot de...... c'est juste une merveille de saveur, je vous en reparle en image demain
J'attends vos réponse !

Traditionnel bouillon d'awara

En Guyane, ce n'est pas l'agneau qui fait courir les ménagères mais une graine orangée dont on tirera la pâte pour le célèbre bouillon d'awara.
Un dicton assure que quiconque a goûté ce bouillon de Pâques reviendra en Guyane


Le palmier awara est caractéristique avec ses épines disposées comme des défenses tout le long de son tronc effilé.
Attention lors des sorties en forêt de ne pas vous tenir aux palmes, vous en garderiez (comme moi) un souvenir cuisant !!

Les fruits, graines comme on dit ici, sont rassemblés en grappes , leurs couleurs vont du safran au rouge orangé, ils sont relativement sucrés, j'ai déjà dit que je leur trouvais un petit goût de monbin (un autre fruit local)


Chaque cuisinière à sa propre recette pour ce plat qui n'a de bouillon que le non puisque c'est une sorte de ragout très consistant.
Le plus important est la pâte d'awaras, "si elle est mal faite ou mal cuite, elle donne mal au ventre" entend on souvent.
Le mieux et de la faire faire par des amérindiens.
Ils pilent les awaras, les font tremper dans l'eau, les passent à la passoire avant de faire cuire au feu de bois toute la journée en touillant et en rajoutant de l'eau. Il faut encore recuire le lendemain pour obtenir une pâte à la belle couleur orangée.
La pâte s'achète au litre dans les jours qui précèdent la fête.

J'ai pris cette recette sur le site de St laurent du Maroni

Le plat sur la photo est réalisé par Armelle qui le vendait au marché des producteurs à Cayenne (20 euros, la barquette d'1 litre pour 2 personnes).

Ingrédients

1 kg de pâte d'awara
200 g de queue de cochon
200 g de gueule de cochon
250 g de lard fumé
400 g de poulet boucané
400 g de poisson boucané
100 g d'aubergines
100 g de concombre longe
100 g de concombre piquant
100 g de chou
100 g de haricots verts
crabe, crevettes
Cives, persil, thym frais
1 piment

Préparation
1. La veille, découper et laisser dessaler dans de l'eau les salaisons (sauf le lard) ; changer l'eau plusieurs fois
2. Couper les légumes en gros morceaux
3. Délayer la pâte d'aouara dans de l'eau chaude
4. Mettre à bouillir pendant 2 heures à feu doux, la pâte et les salaisons (sauf le lard)
5. Ajouter les légumes (sauf les épinards) ; laisser bouillir encore 2 heures
6. Versez les épinards puis le lard fumé. Laissez cuire encore 1 heure
7. Découpez le poisson et le poulet boucané. Les rajouter au bouillon
8. En fin de cuisson, rajouter les crevettes, le crabe, la cive, le persil et le thym hachés et le piment

Servez avec du riz « grain-nin », ou riz en grains.
Le bouillon d'awaras est avant tout une affaire de famille, et chacune possède ses petits trucs et sa façon de le déguster. La recette que nous vous proposons est la base, libre à vous de l'agrémenter!

Ceux qui n'aimaient pas ce plat traditionnel assez lourd, ont pu faire comme moi et se régaler de boudins créoles blancs (poulet)

et rouges toujours préparés par Armelle



Mais la saison de Pâques n'est pas que celle des graines, c'est aussi la période des grandes marées.
La mer est démontée comme vous pouvez le voir et l'entendre sur ma vidéo faite vers 18h juste avant la tombée de la nuit.

"Saison gren lan mé mové" (en saison des graines, mère mauvaise)

Les chips de manioc

Le manioc, est un arbuste vivace, originaire d'Amérique du sud et en particulier du plateau des Guyanes......

On consomme les racines, tubercules riches en amidon.
En Guyane, contrairement au Brésil, les feuilles sont peu recherchées

En cette saison des pluies très copieuse, les racines sont tendres, blanches et très charnues, j'en ai acheté cette semaine au marché.

Ce manioc ci, appelé cra manioc n'a pas besoin de préparation avant dégustation, il n'est ni amer, ni toxique, par contre il ne se conserve pas longtemps; tout au plus 3 ou 4 jours dans le bac à légumes du frigo
Dès qu'il devient violet, il faut le jeter.

L'autre manioc, amer et toxique doit subir un traitement avant transformation et consommation, il donne le tapioca, la cassave et le couac dont je vous ai déja parlé là

J'ai vu en métropole des tubercules de cra manioc chez Tang, dans le quartier indien et dans le sud, à Nîmes vous en trouverez à "Grand frais" Pour le voyage, il est conservé par une couche de parafine.
Si vous en trouvez, achetez en pour en faire des chips ou même des frites,vous ne serez pas déçus.

Il suffit de choisir une belle racine, longue, de bonne section et bien blanche, légèrement humide au toucher. Ensuite il faut peler comme une pomme de terre, en dépit de son aspect bout de bois, c'est très tendre. Une fois pelée, lavez la racine pour enlever un peu d'amidon et séchez bien.
Vous allez alors couper des tranches de 1/2 cm ou même de

1cm, si vous les voulez bien moelleux. Il ne reste plus qu'à plonger ces chips dans un bain de friture chaude (huile neutre)

Voyez comme elle sont blanches presque nacrées
avant friture.
Egoutter sur un papier absorbant et saupoudrer de fleur de sel ou de sel au piment d'Espelette (Anne, il m'en reste encore) normalement le Ti punch se prépare en même temps que ça ptchiuut ptchuit dans la friteuse !!

Tu vois Gracianne, c'est aussi bien que des frites pour accompagner le poulet boucané !!

Bananes en folie pour Lavande

Pour 2 personnes : 4 petites bacoves, 20 grammes de beurre, 1 tronçon de gingembre frais râpé, 1 tronçon de curcuma frais râpé ou 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre, 1 c.à café de Garam Massala, 1 c.à café de cumin en poudre, 1 piment grain de café, 1 yaourt nature, ou 1 brique de crème fraîche, 1 rasade de rhum, 1 c.à soupe de sucre poivre noir moulu.

Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire dorer toutes les épices quelques minutes à feu doux (le temps que tous les parfums se mélangent).

Ajoutez les bananes pelées et découpées en tronçons, touillez bien pour qu'elles s'imprègnent des épices. Versez le rhum (on doit pouvoir flamber, je n'ai pas fait), touillez encore sans abîmer les fruits. Versez le yaourt laisser mijoter à feu doux 5/6 minutes.

Servir à température ambiante en donnant quelques tours de moulin de poivre.

J'avais fait cette recette l'an dernier après une recherche de curcuma pour mon amie Jane.

J'espère qu'elle te plaira Miss lavande

Peanut brittles

Les peanut brittles sont des friandises irrésistibles , je les fais en 10 minutes au micro- ondes c'est simple et trooop bon

Il vous faut :

100 à 125 gr de cacahuètes grillées non salées (je les ai prises chez Tang)
En Guyane on les trouve au marché chez les haïtiennes
225 gr de sucre
125 ml de sirop de maïs (corn syrup)
1 c à soupe de beurre
1 c à café de vanille liquide
1 c à café de bicarbonate (baking soda)
Dans un contenant allant au micro-onde, mélangez les cacahuètes le sucre et le sirop de maïs, touillez et cuire puissance maximum pendant 4 minutes; retirez du micro-onde, touillez bien de nouveau et remettez 4 minutes de plus puissance maxi.
A ce moment là ajoutez le beurre, la vanille liquide, remettez au four pour 2 minutes.
Ajoutez le bicarbonate en poudre et mélangez bien (attention ça colle)
Etalez en couche fine sur une plaque couverte d'un papier cuisson
Laissez refroidir, cassez les morceaux et régalez vous, ça croque et ça craque