mardi, mars 25, 2008

Traditionnel bouillon d'awara


En Guyane, ce n'est pas l'agneau qui fait courir les ménagères mais une graine orangée dont on tirera la pâte pour le célèbre bouillon d'awara.
Un dicton assure que quiconque a goûté ce bouillon de Pâques reviendra en Guyane


Le palmier awara est caractéristique avec ses épines disposées comme des défenses tout le long de son tronc effilé.
Attention lors des sorties en forêt de ne pas vous tenir aux palmes, vous en garderiez (comme moi) un souvenir cuisant !!

Les fruits, graines comme on dit ici, sont rassemblés en grappes , leurs couleurs vont du safran au rouge orangé, ils sont relativement sucrés, j'ai déjà dit que je leur trouvais un petit goût de monbin (un autre fruit local)


Chaque cuisinière à sa propre recette pour ce plat qui n'a de bouillon que le non puisque c'est une sorte de ragout très consistant.
Le plus important est la pâte d'awaras, "si elle est mal faite ou mal cuite, elle donne mal au ventre" entend on souvent.
Le mieux et de la faire faire par des amérindiens.
Ils pilent les awaras, les font tremper dans l'eau, les passent à la passoire avant de faire cuire au feu de bois toute la journée en touillant et en rajoutant de l'eau. Il faut encore recuire le lendemain pour obtenir une pâte à la belle couleur orangée.
La pâte s'achète au litre dans les jours qui précèdent la fête.

J'ai pris cette recette sur le site de St laurent du Maroni

Le plat sur la photo est réalisé par Armelle qui le vendait au marché des producteurs à Cayenne (20 euros, la barquette d'1 litre pour 2 personnes).

Ingrédients

1 kg de pâte d'awara
200 g de queue de cochon
200 g de gueule de cochon
250 g de lard fumé
400 g de poulet boucané
400 g de poisson boucané
100 g d'aubergines
100 g de concombre longe
100 g de concombre piquant
100 g de chou
100 g de haricots verts
crabe, crevettes
Cives, persil, thym frais
1 piment
Préparation
1. La veille, découper et laisser dessaler dans de l'eau les salaisons (sauf le lard) ; changer l'eau plusieurs fois
2. Couper les légumes en gros morceaux
3. Délayer la pâte d'aouara dans de l'eau chaude
4. Mettre à bouillir pendant 2 heures à feu doux, la pâte et les salaisons (sauf le lard)
5. Ajouter les légumes (sauf les épinards) ; laisser bouillir encore 2 heures
6. Versez les épinards puis le lard fumé. Laissez cuire encore 1 heure
7. Découpez le poisson et le poulet boucané. Les rajouter au bouillon
8. En fin de cuisson, rajouter les crevettes, le crabe, la cive, le persil et le thym hachés et le piment

Servez avec du riz « grain-nin », ou riz en grains.
Le bouillon d'awaras est avant tout une affaire de famille, et chacune possède ses petits trucs et sa façon de le déguster. La recette que nous vous proposons est la base, libre à vous de l'agrémenter!

Ceux qui n'aimaient pas ce plat traditionnel assez lourd, ont pu faire comme moi et se régaler de boudins créoles blancs (poulet)



et rouges toujours préparés par Armelle



Mais la saison de Pâques n'est pas que celle des graines, c'est aussi la période des grandes marées.
La mer est démontée comme vous pouvez le voir et l'entendre sur ma vidéo faite vers 18h juste avant la tombée de la nuit.

"Saison gren lan mé mové" (en saison des graines, mère mauvaise)

16 commentaires:

Rosa's Yummy Yums a dit…

Merci pour cette découverte culinaire! Un fruit intéressant... Ce Bouillon d'Awara me met en appétit!

Cette mer démontée est incroyablement sombre et agitée! La nature est belle...

Bises,

Rosa

Gracianne a dit…

merci pour ces images et le bruit de la mer. C'est tres detendant, meme si elle est demontee.

Mercotte a dit…

Tiens ça me rappelle des souvenirs tout ça !!

Tiuscha a dit…

Je ne connais pas, c'est très dépaysant cette recette et ce bercement, que c'est agréable ces images de la mer ! Crois tu qu'il y ait un rapport avec le fait de dire un grain pour un début de tempête ?

naty a dit…

Bouillon d'awara ...cela fait 2 fois que j'y goûte ...et j'ai du mal ...
Quant à la mer ...de la maison c'est vraiment assourdissant ...je ne voudrais pas avoir une maison au bord de la plage ....
Bises
Naty

dieudeschats a dit…

Rien que de lire "gueule de cochon"... Pour ce plat-là, je crois que je vais passer mon tour ! ^^'

Andrea y Pierre a dit…

Hola Brigitte, t'as de la chance dis donc que la mer vienne te dire coucou à tes pieds!
Et les plats nous font rever, j'aime gouter des choses nouvelles, et meme avec les yeux!
un beso mujer!
Andrea

Miechambo a dit…

Tes plats m'intéressent mais alors pour trouver les ingrédients, quelle galère ! Alors je vais me contenter de la lire en écoutant le bruit des vagues.
Bises
Michèle

nanou au soleil a dit…

nous la houle c'était mercredi et jeudi...une vraie houle du nord qui a ravi mon fils surfeur ;-))

bisous
nanou

Papilles et Pupilles a dit…

Une cuisine si exotique, si différente. J'apprends toujours plein de choses.
Pour l'océan, j'espère qu'il n'est pas trop mauvais aujourd'hui, Miss Papilles étant partie participer à une opération nettoyage de la plage avec son Collège aujourd'hui.

Patrick CdM a dit…

Ah là, clairement, sauf à venir sur place, je ne vois pas comment je pourrai goûter! Cela devrait me plaire, il y a plein de boucanée dedans!

Mer mauvaise chez nous aussi, j'en cause vendredi, mais pas avec des tongues! Bises!

Mijo a dit…

Oh quelle misère, je n'ai pas goûté au bouillon d'awara. Je ne pourrai pas revenir en Guyane alors comme le dit le dicton.

Si l'océan était démonté à Cayenne, je n'ose pas imaginer comment ça devait être aux Iles du Salut.
Au cours de notre séjour, nous nous y sommes rendus en Catamaran. Nous avons passé la nuit aux Iles et le lendemain, un coup de fil du skipper pour nous annoncer que l'océan était encore plus démonté que la veille et que le catamaran ne sortait pas du port de Kourou. Seule la naette a pu faire la traversée et venir nous récuperer !!! ça reste un excellent souvenir comme tout le reste d'ailleurs.

E. a dit…

A voir la liste d'ingredients je crois que comme toi je me serais tournee vers les boudins creoles...

espera a dit…

Je dirais un peu comme dieudeschats ... le groin de cochon c'est pas trop mon truc :-)
Mais c'est sûr qu'avec toi on apprend toujours quelque chose.
Impressionnant l'Océan si vert et si sombre !
Besos

inoule a dit…

Etonnante recette !!!! Pas sûr que je puisse trouver tous les ingrédients en métropole mais bon...

Miss Diane a dit…

Oh la la, quelle mer! Mais il a l'air à faire chaud puisque tu as tes gougounes.

Et ce awara, y as-tu goûté? Il y a tellement de choses (queue et gueule de cochon, poulet et poisson boucanés, en plus du reste) qu'il est difficile de se faire une idée.